今天（9月17日），为期2天的2023NCEC全国咖啡萃取锦标赛（苏州赛区）成功落下帷幕。来自苏州、无锡、泰州、常州、太仓、江阴等地的25名职业咖啡师选手同台竞技，经过初赛和决赛，展示了自身高超独特的咖啡技能。据介绍，获得前三甲的选手将于今年12月，参加在深圳国际博览中心进行的全国总决赛。

　　NCEC自今年创立以来，吸引了来自全国各地的顶尖咖啡选手和爱好者的关注。据介绍，今年已经在重庆、广州、南昌等地举办了三场比赛。通过比赛，在各地都聚集的一群在咖啡领域有着深厚造诣的专业人士，展示了自己对咖啡技能的研究与造诣。

　　在今天的决赛现场，各位选手逐个上演着自己计划好的作品展示。意式咖啡、创意咖饮、艺术拿铁拉花，三个环节紧紧相扣，在短短的12分钟，每位参赛者需要完成6杯咖啡作品。除了咖啡机运作和咖啡杯轻碰的声音 ，比赛现场分外安静，选手们个个屏气凝神，不敢出现任何一丝的失误。

　　苏州市咖啡西餐业商会会长郑霞告诉记者，本次参赛的选手都是“95”后或是“00”后，年轻群体对咖啡技艺有着天然的爱好和追求，本次比赛中，出现了诸多优秀的作品，如“爱的结晶”“蓝精灵”“花好月圆”等。随着咖啡行业的发展，苏州地区展现出遍地开花、创意纷繁、竞价竞质，“这样对消费者而言，是很好的发展形势，消费者能获益很多。”

　　本次比赛的裁判王家林介绍说，在比赛规则和流程方面，本届比赛采用了严格的评判标准，确保比赛的公平性和公正性。评委根据选手的操作过程和萃取咖啡的口感进行评分。意式咖啡评比项为酸甜苦及醇厚度，精确到秒，萃取时长在27至28秒之间为最佳，这就需要参赛选手具有极佳的熟练度和现场发挥的冷静程度，“精益求精，秒为单位”，今年的参赛技术高度以及标准覆盖历届。在艺术拿铁拉花环节，对融合度和一致性要求很高，“两杯作品要一模一样，”对花型的要求不设限制，包含了树叶、心形、郁金香、兔子、天鹅、独角兽等。

　　参赛者王鑫是两家咖啡店的主理人，作为一名高级咖啡师，王鑫此前多次参加过各类咖啡茶饮大赛，也获得了不错的成绩，2021年更是获得了姑苏区咖啡茶饮大赛特等奖。他此次参赛的作品叫作“莓”，是最新研发的产品，刚推出就受到不少咖啡爱好者的青睐。他告诉记者，该作品的制作方法为意式浓缩加水、牛奶、淡奶油进行打发，而后加入桑葚果酱，口感绵密，酸甜入喉，“我们将苏州传统的桑蚕元素与咖啡结合，进行创新尝试，希望能有良好的反馈。”

　　对于本次比赛的举办，郑霞认为，不仅能够提高公众对咖啡萃取艺术的认知，同时也为行业内的专业人士提供了一个切磋技艺、交流经验的平台。进入全国大赛后，能够推动咖啡选手及爱好者咖啡技术的发展，提高国内咖啡行业的整体水平，而且还能加强与各省咖啡人士的交流与合作。“未来的咖啡萃取技术和国际合作将迎来更加广阔的发展机遇，我们也通过大赛的举办，为大家在咖啡领域的探索和实践提供无尽的启示和动力。”

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