咖啡，是“海派文化”的一个印记。咖啡馆在这座城市中不断生长、更迭，也悄无声息地浸润着人们的日常生活。

　　上海，全球咖啡馆最多的城市，“咖啡浓度”最高的15条马路上，平均每隔100米就有1.5家咖啡店，层出不穷的创新“点燃”咖啡香气，产品创新、产业链创新、融合式创新……一杯咖啡里不断翻滚的“新”意，不仅做足了“首发经济”特色，更映射着这座城市血脉中的创新基因。

　　舶来品咖啡与豆奶以1∶10的比例拼配，前调萃取浓缩前中段咖啡液，后调偏重豆奶独特的口感和甜度，这杯浓香“素芮白”你喝过吗？在3月29日的2021上海咖啡文化周开幕式上，一杯杯“上海拼配”新品拼出独特的“上海味道”。“‘上海拼配’是以咖啡为载体，基于上海城市文化和具体风味导向的咖啡产品命题，以此来创作更多具有文化特色碰撞的上海系列咖啡产品和饮品。”上海市食品协会会长李林这样解释“上海拼配”之于城市的意义。“首发经济”是上海商业的一大特征，作为商业组成中的重要元素之一，咖啡文化应该更多强化创新标识。

　　透过咖啡看上海，创新无处不在。咖啡连锁品牌星巴克走过全球各座城市，感触最为强烈，过去它在每座城市发售限定版咖啡杯，如今有了“致敬上海”系列限定臻选咖啡饮品新品。“上海黄酒玛奇朵”里，黄酒和话梅牛奶交融，缓缓注入臻选意式浓缩，泛起海纳百川的沪上风情；“弄堂晚风”以臻选冷萃为主题，与话梅糖浆、黄酒和冰块震摇，以上海人的传统口味，带来城市记忆的温度。习惯喝星巴克的人们来到上海，不妨尝试下醇香咖啡，因为它有“地域限定”，非此地不可得。

　　咖啡文化里的创新精神也解答了产业发展的疑惑。为何上海的咖啡店数量在不断增长，却仍有巨大的发展空间？因为每一杯咖啡里，没有同质化的味道，有的是上海“首发经济”的活力与热情，是专业领域百花齐放的创新与创意，是融于上海城市底蕴中的创新精神。

　　每一杯咖啡的背后，都有一条长长的产业链。上海数千家咖啡店中涌动的消费活力，反过来又会助益产业链的每一个环节。

　　产业链之新，新在源头。过去我们喝咖啡，拿铁、摩卡、美式就是细分指标，现在“细分赛道”进化成“精分赛道”，哥伦比亚咖啡豆自带石榴和香草气息，埃塞俄比亚咖啡豆以柑橘柠檬酸闻名……转动的咖啡风味轮，于末端的消费升级中不断演进。

　　立足国内，咖啡豆产业链延伸到了大山深处。云南省怒江峡谷两岸的傈僳族长年以种植咖啡为主，云南小粒咖啡品质上乘，经由市合作交流办牵线搭桥，拼多多扶贫助农项目落户云南保山，让农户成为全产业链的主体，打通原产地“最初一公里”和消费地“最后一公里”，有效带动了农货上行。

　　放眼世界，中国国际进口博览会奏响了全球咖啡豆产销对接“交响曲”。第三届进博会上，东帝汶国家馆展示了一款“世界最贵”野生麝香猫屎咖啡，一杯300毫升的咖啡，仅成本就要400元，即便如此，全国很多采购商一路打听找到这个展台，纷纷现场下单预定咖啡豆。就在前几天，上海口岸首次迎来大宗贸易进口的整柜东帝汶咖啡豆，其中包含550公斤弥足珍贵的野生麝香猫屎咖啡豆。展品变商品，咖啡豆生产链的背后，是文化交流的载体，更是一扇不断开放的大门。

　　产业链之新，还在于咖啡从业者敢于进行更多尝试，开辟更多赛道。就在这两天，精品咖啡品牌Seesaw推出一款植物基咖啡新品，大胆采用达能不久前刚在中国“上新”的植物基产品，突破咖啡仅采用动物奶的传统习惯。在国家会展中心（上海），国际咖啡品鉴师琳达现场制作出一杯杯新品，深棕色的意式浓缩穿过乳白色的Alpro缓缓流下，像火山爆发后的熔岩，却氤氲着咖啡与椰子碰撞出的香气。达能现场负责人喜上眉梢，因为在2021上海咖啡文化周开幕首日，Seesaw品牌已与上海香季咖啡贸易公司、上海翼滔贸易公司等达成了经销合作。

　　3月29日发布的《上海咖啡消费指数》中提到一个有意思的数字——上海共有6913家咖啡馆，位居全球首位，但这个数字中并不包括售卖咖啡产品的延伸业态。而上海的咖啡文化，又恰恰在数字之外的融合中频频点亮创新之光。

　　譬如，新式茶饮近年来走俏申城，但你会发现，茶饮文化与咖啡文化不仅没有“火星撞地球”，反而有加速融合的迹象，茶饮品牌纷纷通过“出圈”为咖啡带来更多灵感。今年2月，乐乐茶旗下首个专业咖啡品牌豆豆乐全国首店在上海白玉兰广场开业；去年11月，奈雪的茶新店型“奈雪PRO”开业，新增精品咖啡品类；同一时间，喜茶低调推出咖啡单品，咖啡品牌“喜小咖”也在紧锣密鼓进行商标注册。

　　沪上老字号品牌企业转型中，咖啡也是一道风景线。位于南京路步行街东拓段的三阳手作店，新拓展的咖啡业务充满90后小清新气息；豫园商城老字号品牌“乔家栅”推出的乔咖啡，邀请精品咖啡品牌芦田家运营，已进入上海精品咖啡馆的序列之中；同一区域开出的光明悠焙也有了咖啡菜单。一位行业专家告诉记者，以“中式糕点+西式咖啡”为主打的新模式，让老字号打开了跨界融合的新思路，能加速拥抱年轻消费者。

　　咖啡馆最初诞生之时，更多是城市里信息交流、小坐休憩的“第三空间”。不过，人们也在咖啡香中慢慢认识上海。这一杯咖啡里的创新，不正是上海这座城市最吸引人的地方吗？