去乳化剂选择原则： 去乳化能力强； 不破坏生化物质； 不 污 染 成 品 ：去 乳 化 剂 不 能 跟 随 生 化 物 质 一 起 进 入 萃取相，应留在水相。

　　萃取操作不仅可以提取和增浓产物，使产物获得初步 的纯化，所以广泛应用在抗生素、有机酸、维生素、 激素等发酵产物 的提取上。

　　萃取：当含有生化物质的溶液与互不相溶的第二相接 触时，生化物质倾向于在两相之间进行分配，当条件 选择得恰当时，所需提取的生化物质就会有选择性地 发生转移，集中到一相中，而原来溶液中所混有的其 它杂质〔如中间代谢产物、杂蛋白等〕分配在另一相 中，这样就能到达某种程度的提纯和浓缩。

　　萃取在化工上是别离液体混合物常用的单元操作，在 发酵和其它生物工程生产上的应用也相当广泛，

　　如A的分配系数较B大，那么萃取相中A的含量 〔浓度〕较B多，这样A和B就得到一定程度的别 离。

　　乳化：水或有机溶剂以微小液滴分散在有 机相或水相中的现象。 这样形成的分散体系称乳浊液。

　　在常温常压下Ｋ为常数；应用前提条件 〔1〕 稀溶液 〔2〕 溶质对溶剂互溶没有影响 〔3〕 必须是同一分子类型，不发生缔合或离解

　　如果原来料液中除溶质A以外，还含有溶质B， 那么由于A、B的分配系数不同，萃取相中A和B 的相对含量就不同于萃余相中A和B的相对含量。

　　生物工程不同于化工生产，主要表现在生物别离 往往需要从浓度很稀的水溶液中除去大局部的水， 而且反响液中存在多种副产物和杂质，使生物萃 取具有特殊性。

　　亲水性基团强度 亲油性基团强度（HLB 数越大），O/W； 亲油性基团强度 亲水性基团强度（HLB 数越小），W/O

　　在完成萃取操作后，为进一步纯化目标产物或便 于下一步别离操作的实施，将目标产物从有机 相转入水相的操作就称为反萃取〔Back extraction)

　　③物理萃取和化学萃取：物理萃取的理论根底是 分配定律，而化学萃取服从相律及一般化学反 响的平衡定律。

　　固体粉末乳化剂：除外表活性剂外，能同时为两种液体 所润湿的固体粉末也能作为乳化剂，如粉末对水的润湿 性强于对油的润湿性，那么根据自由能最小的原那么， 形成水包油O/W型乳浊液。反之形成油包水型

　　发酵液乳化的原因： a 蛋白质的存在，起到外表活性剂 b 固体粉末对界面的稳定作用

　　物理法：离心、加热，吸附，稀释 化学法：加电解质、其他外表活性剂 * 转型法 参加一种乳化剂，条件： ① 形成的乳浊液类型与原来的相反，使原乳浊 液转型 ② 在转型的过程中，乳浊液破坏，控制条件不 允许形成相反的乳浊液， * 顶替法 参加一种乳化剂，将原先的乳化剂从界面顶替出 来：

　　有机溶剂与水不互溶，与水有较大的密度差，黏 度小，外表张力适中，相分散和相别离容易；

　　常用于生化萃取的有机溶剂有丁醇、丁酯、乙酸 乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯等。

　　对于水溶性强的溶质，可利用脂溶性萃取剂 与溶质间的化学反响生成脂溶性复合分子， 使溶质向有机相转移。 ①抗生素萃取剂：月桂酸、脂肪碱或胺类等。 ②氨基酸萃取剂：氯化三辛基甲铵。 溶质与带溶剂之间的作用：离子对萃取、离 子交换萃取、反响萃取。

　　1．影响萃取操作的因素：pH、温度、盐析 2．有机溶剂的选择 3．带溶剂 4．乳化与去乳化

　　pH值：pH低，有利于酸性物质分配在有机相，有利 于碱性物质分配在水相。

　　根据相似相溶的原理，选择与目标产物极性相近 的有机溶剂为萃取剂，可以得到较大的分配系数 〔根据介电常数判断极性〕；

　　萃取法是利用液体混合物各组分在某有机溶剂中 的溶解度的差异而实现别离的。 料液：在溶剂萃取中，被提取的溶液， 溶质：其中欲提取的物质， 萃取剂：用以进行萃取的溶剂， 萃取液：经接触别离后，大局部溶质转移到萃取 剂中，得到的溶液， 余液：被萃取出溶质的料液称为。

　　萃取过程有选择性 能与其它步聚相配合 通过相转移减少产品水解 适用于不同规模 传质快 周期短，便于连续操作 毒性与平安环境问题

　　液液萃取是以分配定律为根底 分配定律：一定T、P下，溶质在两个互不相溶的溶剂中 分配，平衡时，溶质在两相中浓度之比为常数。