食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类(zhǒngli)繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行，一般为：

　　成分分析 数据记录，整理 分析报告(bogo)的撰写。

　　采样——从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为(zuwi)分析材料，这项工作叫采样。

　　分析结果必须能代表全部样品，因此必须采取具有足够(zgu)代表性的样品，如果采集的样品不具有代表性，那么即使分析方法再正确，也得不到正确的结论。

　　（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。

　　（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。

　　检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。

　　平均样品——原始样品经过处理再抽取(chōu qǔ)其中一部分作检验用者称为平均样品。