9月17日，2023NCEC全国咖啡萃取锦标赛（苏州赛区）比赛落下帷幕。在为期两天的比赛中，20多位来自全省各地咖啡界的佼佼者同场竞技、交流咖啡文化、推动行业创新发展。

　　比赛现场，参赛选手需要在规定时间内独立完成意式咖啡、咖啡拉花、创意咖饮三项内容，通过口感、余韵、平衡度、创意点来展现他们扎实的技能功底和独特的咖啡见解与修养。选豆、研磨、冲煮、拉花，行云流水般的技艺和精彩的展演，将比赛不断推向高潮。

　　参加比赛的咖啡师赵缃桦说，咖啡拉花的难度上不封顶，比赛要求同时拉出2杯一模一样的花形，考验选手的专业级拉花融合度、一致性。“咖啡拉花是端给客人最后一道工序，，如果你拉出很好看的花，大部分客人会感叹，会夸奖你，自己心里也会很开心，所以要以最好的咖啡饮品形象呈现给顾客。”

　　据介绍，意式咖啡萃取时长在27到28秒的口感最佳。它的酸甜苦最佳混合口感、醇厚度等，在专业人士眼中“差之毫厘失之千里”，这次比赛中裁判打分精准度以“秒”为单位，考验选手的“顶尖技艺”。而创意咖饮的比赛项目，则需要选手们发挥好自己的创新、创意能力，这也是经营者能否立足咖啡行业的关键所在。今年22岁的苏州高级咖啡师王鑫从小喜爱咖啡，近年来先后在姑苏区咖啡茶饮大赛、江浙沪咖啡大赛中获奖，最近又新开了一家咖啡门店。他说，在经营品种中，融入了好多苏州时令美食。“就是要按苏州的时令没事去调制咖啡饮品。比如说，现在鸡头米正好上市了，就可以去调以鸡头米为主，咖啡为辅的特调饮品。现在咖啡行业竞争激烈，你可以去看一下苏州的咖啡店，每个店的特调咖啡饮品都是不一样的。”

　　据不完全统计，苏州全市范围内有近5000家咖啡馆（店），从业人员以90后、00后为主，本地经营者越来越多，他们主要经营自主品牌。参加这次比赛大多是咖啡创业者，以及在酒店从事咖啡饮品制作的从业人员等。本次比赛裁判、苏州市咖啡西餐业商会会长郑霞介绍，这次苏州赛区决出的前三名选手，将在今年12月参加在深圳举行的全国咖啡萃取锦标赛总决赛。“这几年，我们每年都有咖啡行业技能大赛，让我们选手或者是店员知道咖啡师大赛比较多，以赛代训，来带动行业的年轻从业人员提高技能，从而来带动整个咖啡市场的高质量发展。”

　　NCEC全国咖啡萃取锦标赛（苏州赛区）自今年创立以来，吸引了来自全国各地的顶尖咖啡选手和爱好者的关注。今年已经在重庆、广州、南昌、苏州举办了四站的比赛，让一些在咖啡领域有着深厚造诣的专业人士脱颖而出，展示各自的高超独特的咖啡技能，为咖啡市场的发展注入了新活力。