几十天里，咖啡豆要先后经历手工采摘、去皮发酵、水洗或自然干燥、分类测试、烘焙、磨豆、包装销售等近10个步骤，最后萃取成咖啡或多样化的咖啡饮品。

　　与原油、天然气、黄金、大豆、玉米类似，咖啡豆是典型的大宗交易商品，全世界超 4 亿人从事咖啡相关产业，80%的咖啡由产地国之外的其他国家购买，全球日均消费咖啡超过 22 亿杯，平均每4个人每天喝掉一杯咖啡。

　　2022年中国咖啡豆产量达到14.3万吨——这个数字在全球咖啡豆贸易市场并不高，占比不足2%，与前五大咖啡产地——巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚有不小差距。

　　去年中国咖啡豆消费量达到了28.8万吨，同比增长14%，较2018年增长50%，其中国内咖啡豆占比约一半，其他则均为进口。

　　无论是127万亩的种植面积，还是超过14万吨的产量，云南都占据了中国99%的份额，可以把云南咖啡豆和中国咖啡豆直接划等号。

　　在原产地云南，通常由三类种植主体作为上游供应链，分别为种植基地，咖啡庄园和咖农种植，他们相互依附、适度竞争，具备一定规模的咖啡庄园超过20家。

　　从地区来看，普洱的产量最高，占比达到44%，保山排在第二，占比超过15%，同时也是中国出产精品咖啡最多的地区，拥有着「中国咖啡第一村」新寨村、「保山小粒咖啡」等地标及产品。

　　自19世纪80年代开启本土化以来，中国咖啡已经形成较为完整的产业链——从上游的咖啡种植到中游的咖啡加工，最后到下游的终端零售。

　　经过多年的发展，这条产业链的运转让咖啡豆采摘到萃取成饮，只需要1—2个月时间。

　　目前云南整体正处于「提升精品率」的阶段，2022年云南咖啡豆整体精品率在8%左右，低于世界平均10%的基准，根据相关规划，2024年云南咖啡豆目标精品率的定在30%。

　　在新寨村，每天都有数百计人次上山采摘成熟咖啡果实，为期数月的采摘季里，参与采收及生产的咖农将超过万人。

　　张师傅正是其中咖农之一，整个冬天，他采摘的果实主要供给车程几十分钟外的保山当地企业中咖。

　　当粗加工的咖啡果实到达中咖后，需要经过包括分类测试、烘焙、质检、磨豆、包装等环节，最终以小粒咖啡生豆、挂耳咖啡、速溶咖啡等形式，送上运输干线，发送全国各地。

　　「红果率」是衡量咖啡品牌的重要因素，在中咖创始人杨竹看来，在源头收购果实的精细度是重中之重，收购咖啡果要求完全成熟红果占比99%以上，以达到「浓而不苦、香而不烈、略带果酸」的口感，保山诸多咖啡品牌也与之类似，对原材料有较高要求，共同推动保山「精品咖啡」的名片。

　　加工环节过后进入终端销售，品牌方划分了toC面向消费者的直销、toB的平台商家采购两种模式。

　　2023年保山咖啡产量在2.2万吨左右，其中近1/7的产量——即3000吨直接通过京东超市发往消费者手中，后者的数据显示，云南咖啡近一年来在京东超市的销售额增长50%，用户量增长60%，两个数据均远超线上咖啡销售的平均水平——成为咖啡品类增长的重要驱动力。

　　价格是重要因素之一，从京东超市数据来看，累计销售超50万件的「蓝山风味中度烘焙」的云南原产阿拉比卡咖啡豆，500克只需要39元；每袋10克、每包20袋的辛鹿挂耳咖啡，售价30元出头，平均每杯不到2元。

　　另一方面，京东超市也联合行业协会、品牌方进行了酸度、苦度、香气、回甘等咖啡口味指标量化，帮助入门消费者选择适合自己的产品。

　　至此，一颗15年平均寿命、3-5年时间首次开花结果的咖啡树，经历从采摘加工到流通销售诸多环节，正式完成了一次经济价值回归。

　　在生产端，总体占比小，出口长期处于逆差状态，议价能力偏低；在消费端，渗透率低，人均年饮用咖啡量11.3杯，与全球均值91杯相差超过8倍，排名前十的国家中，每人年饮用量超过365杯，即每人每天超过1杯。

　　不过咖啡市场增量正在逐步打开——产量上，中国咖啡年增长率14%，远高于全球2.2%的增速；在咖啡整体市场与咖饮市场规模上，有着超过30%增速。

　　在产业细分环节的利润结构上，上游种植业同质化较高，利润占比低，仅占全产业链利润的 1%左右；中游的处理厂、烘焙厂的利润约占 6%，而下游的品牌附加值最高，利润占整个产业链的 93%，核心在于集中度较高，大品牌存在较高溢价。

　　云南咖啡作为中国咖啡的代表，正加速处于「去低端化」与「精品化」阶段，在大盘高增长的背景下，几个方面正在逐步改善。

　　一是上游打造精品产区，包括新寨村的「中国咖啡第一村」、「保山小粒咖啡」地标性原产地正被越来越多人所熟知。

　　二是中游提升加工能力，通过精选原料、优化工艺，将链路标准化，提升运转效率与精品率。

　　三是打造下游精品品牌，通过政策宣传，文旅农业融合等方式让更多本地品牌做大，带来更多附加值。

　　最后是积极扩展销售通路，拥抱新渠道，打造更多类似「京东超市源头直采」等活动，探索「定制化」等新模式，通过主流平台链接更多消费者，全链路完成升级转型。