陈阿姨比较念旧，家里的老物件、剩饭剩菜等等都不舍得扔。女儿小云回来休假，把妈妈房间里的菜板、发霉的面粉、用了几年的木筷、长毛的花生等等东西都拿出来准备扔进垃圾桶。

　　小云告诉妈妈，长毛发霉的物品和食物，都含有一种叫做黄曲霉素的物质，那东西的毒性是砒霜的68倍，具有强致癌性。像她拿出来的这些东西，就算洗出来也不能再用了，尤其是花生啊玉米啊这类食物，有几个发霉的就要把整袋都扔掉。

　　听了女儿的话，陈阿姨忍痛把那些东西丢了，虽然心疼，可生病受罪还花钱，就更加不合算了。

　　黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，衍生物多达20几种，以其中的B1毒性最强。黄曲霉素在相对温暖潮湿的环境中发展最快，主要污染粮油及其制品、植物性与动物性产品等。

　　致突变性是黄曲霉素的重要特性之一，能够将人的DNA进行合成，在动物实验中发现具有染色体畸变、断裂以及某些染色体缺失的作用。而它对DNA的这些作用，都有进一步发展成为癌症的可能。

　　黄曲霉素对于肝癌具有很强致病性。黄曲霉素B1对细胞产生作用，使之错误地修复体内DNA，诱发DNA发生改变，以抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

　　医学专家对我国肝癌患者进行调查研究发现，一些地区的膳食结构当中，饮食中黄曲霉素污染越高的人群，罹患肝癌的发生率越高。而在其他地区进行调查以后，也得出了相同的结论，因此肝癌的发生，与受到黄曲霉素污染具有很大的相关性。

　　黄曲霉素对于身体的影响非常恶劣，因此我们的生活中要尽量避免与之接触。如果不小心摄入了黄曲霉素，要想办法降低体内黄曲霉素的毒性和致癌性。

　　可以通过益生菌来减少身体对黄曲霉素的吸收。益生菌能够吸附黄曲霉素，形成菌体—黄曲霉素复合体，减少肠道对于黄曲霉素的吸收，并推动它与微生物一起排出体外。

　　同时可以吃一些含膳食纤维比较丰富的食物，这些食物会裹挟住黄曲霉素，使之在肠道内快速通过，降低其发挥作用的时间。

　　总之黄曲霉素是一种比较危险的毒性物质，也经常出现在我们的日常生活当中，需要对其进行阻断，减少对身体的伤害。

　　它对于癌症的毒性反应非常敏感，40μg黄曲霉素可能会让两只小鸭中毒身亡。有研究表明，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。

　　黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为一级致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，比剧毒农药氰化钾的毒性强10倍。

　　北京医科大学曾经用含20μg/kg黄曲霉素的饲料喂老鼠，该鼠在一年以后肝癌病发，国外也有报道说，1μg/kg就可以诱发癌变！由此可知，黄曲霉毒素的毒性有多强，它不仅表现在急毒性，还表现在慢毒性。

　　急性黄曲霉素中毒，会出现发烧、呕吐、厌食、黄疸，腹水等症状。随着病情的发展，会出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝出血等危急病状并很快死亡。

　　印度曾经发生过一起严重的黄曲霉素中毒事件。两个村的村民在使用霉变后的玉米以后，导致397人中毒，其中106人死亡！有医学专家对死亡的人进行了尸检，结果表明他们是黄曲霉毒素B1中毒。

　　慢性黄曲霉素中毒，会出现身体肝脏部位的慢性损伤，体重减轻，逐渐诱发肝癌等等。虽然表面上的症状不如急性中毒严重，但它对身体的损害并不小，积累到一定的量，也会有生命危险。

　　由于黄曲霉毒素在食品中的污染波及到全世界，因此很多国家都制定了食品和饲料当中黄曲霉毒素的最高限量标准和相应的法规。

　　我国也制定了相应的管理办法，不允许出售含有黄曲霉素的粮食，若对这类粮食进行加工时，要在制作过程中采取措施去除毒性。

　　我们在食用花生、玉米等食品之前，要仔细检查看是否有霉变，若有就不要再吃了，以免造成黄曲霉素中毒。同时，在存放这类食品时，可以在里面加上活性白陶土、活性炭等等，能够吸附粮食中的潮气，而黄曲霉素在干燥的环境中不容易滋生。

　　对于液体食品，可以用紫外光照射来去除毒素，但不要时间过长，以免引起食物变质。

　　黄曲霉素的诸多毒性，以致癌毒性为最，但除此之外还有很多方面需要我们警惕。

　　黄曲霉素与人体接触，主要是通过食物，在消化道中吸收入身体的。这种毒素会通过消化道，进入人体的肝脏、肾脏、血液、肌肉和脂肪组织中，对全身的健康都带来风险隐患。

　　黄曲霉毒素在体内的主要代谢产物大多数有毒，除了致癌，还有致畸和致突变性。以黄曲霉素B1为例，它的作用机理可能是这样的：黄曲霉素B1转为黄曲霉素B1-2，3-氧化物，再转为黄曲霉素B-N-1-鸟嘌呤叠合物，最后转为致肿瘤。

　　但是黄曲霉素B1末端呋喃环上的双键，会在体内酶的作用下，发生氧环化，并产生黄曲霉素B1-2，3氧化物。它会在核酸内碱基-鸟嘌呤的N-7上面反应，损伤DNA，使基因结构发生变化。

　　当这种变化对母体内的胎儿产生作用，就会改变胎儿的基因结构，使其在形体或者器官上面发生畸变。这是一种很可怕的连锁反应，对于胎儿及其家庭来说，能够彻底改变其命运，给生活带来毁灭性的打击。

　　当这种变化对生殖细胞产生作用，就会使细胞发生突变，遗传给子细胞，使之具有新的遗传特征。因此黄曲霉素中毒，会引起人的生殖能力下降，对于家庭、社会的影响都是非常大的。

　　因为黄曲霉素的毒理学效应包括了阻止凝血因子、蛋白酶的合成、抑制葡萄糖、脂肪酸的合成等，引起相应的免疫抑制、肝脂肪退化等等病症。它对于人体的多个系统都具有毒性效应，包括消化系统毒性、肝脏毒性、血液毒性、生殖和发育毒性等等。

　　因此，除了强致癌性，黄曲霉素对于胎儿、人体基因的改变，也能带来巨大的影响。我们可以通过碾磨搓洗、吸附法、辐射处理、碱处理法以及有机溶剂萃取法，来降低食物被黄曲霉素污染的比例，减少它对人体健康的巨大风险。

　　黄曲霉素在我们身边随处可见，学会鉴别，将含有黄曲霉素的物品扔掉，能够有效远离毒源，维护身体健康。

　　黄曲霉素对人体具有重大影响，我们要远离毒源，与容易滋生黄曲霉素的物品进行切割，以免对身体造成损伤。家中常用的这类物品，可能含有黄曲霉素，要随时检查，有问题坚决扔掉。

　　木制的器具经常用水进行冲洗，导致它经常处在潮湿的环境下。在温度高、湿度大的环境之下，很多东西容易霉变，木制的菜板、筷子就是其中之一。

　　不是霉变一定会产生黄曲霉素，只是它滋生的可能性更大一些，但确认是否有黄曲霉素需要专业的检测。为了避免误食，只要木制的器具一发霉，就建议扔掉，减少黄曲霉素中毒的风险。

　　黄曲霉素很容易在霉变的花生和玉米当中存在，而且这种即使通过暴晒、清洗也很难将黄曲霉素除去。有些人可能不舍得扔掉，就给鸡鸭吃，但不管去哪里，黄曲霉素已经存在，就不会轻易离开。它的毒素会通过食物链进入人体，给身体带来巨大的伤害。

　　另外注意，一袋当中有几粒花生或者玉米有黄曲霉素，整袋就不可以再吃了，因为黄曲霉素将会逐渐侵袭所有的食物。一旦被人吃下去，那它也会进入人的身体。

　　不管食物变质以后会不会产生黄曲霉素，都建议不要继续食用，即使没有黄曲霉素，也会有其他毒素，吃下去对身体有不利影响。

　　另外不要认为变质的食物加热以后就安全了，高温是可以杀死黄曲霉素，但它需要的温度是280摄氏度以上，一般的烹饪是无法达到的，所以变质的食物要扔掉。

　　黄曲霉素的毒性和强致癌性让人闻之色变，20克的黄曲霉素足以致人死亡，慢性黄曲霉素中毒会对肝脏造成伤害，逐渐引起肝癌病发。而除了致癌性，它对胎儿有致畸性、又有基因突变性，任何一种对于个人和家庭的打击都是致命的。

　　我们日常生活中常用的工具、食物，都有可能滋生黄曲霉素，一旦发现有霉变现象，一定要及时处理，最大限度保护好我们的身体。