随着闷蒸的落幕，越来越多的知识点都是偏向于制作，制作是一门实体课程，无法在线上手把手教学及如何操作教学，纸上谈兵终究打个嘴炮，非常直爽却无任何意义之说，但自己开的坑那么自己躺下去也得填完。

　　新篇章的咖啡知识也不会更新那么勤快，大概两周、三周、一月一篇吧，新的篇章是属于慎之又慎的玩意；所以得细细考究，改了又改；同时我们也会以更多的时间空出来，投入到一些关于咖啡其他方面的科普当中，例如测评，让你知道怎么选择，怎么避雷；例如大型论坛活动，又例如哪些城市有哪些分享会等等系列；我们也会为大家带来更多咖啡知识的同时也带来不同的视角观看这个咖啡圈。

　　这篇文章不会教你如何萃取亦无法让你实操，只是告诉你，我知道的东西，我能告诉你的东西。

　　萃取是一门很神秘且高深莫测又带着一丝玄学的过程；萃取又如同你在对决中打出的第一个招式；打得好，那么自然能赢，打不好，不被敌方一招打死，那么还能继续出招，但已落下风；如果出招快了，那么可能先晃到自己，这也是杀敌一千自损八百；如果出招晚了，那么敌人早已想出拆招方案；在咖啡中亦是如此。

　　萃取，指的是采用水将咖啡体内的30%可溶解物质拉出来，而在我们正常中的萃取，远远无法萃取也毋需完整（30%）萃取，当我们提到萃取的时候总是会有个疑问，而我们萃取的是什么？

　　在进行萃取之前，前面的文章都算是铺垫，萃取是采用水去溶解咖啡的可溶解物体，将以上这部分东西萃出来，萃取的第一步则是将咖啡豆研磨成粉末状，接着水的度，再到闷蒸及其他繁枝细节，这些步骤都是至关重要且环环相扣。

　　其实，这应该要衍生出两个问题，前者是萃取不足所导致，后者归咎到萃取过度所来解释。

　　一般出现这种情况，不是你的豆子出了问题，而是你的其他环节出了问题，这时候就可以去排除研磨、水温等等环节的问题了；当然了，也许有些豆子就是有这方面的问题呢？