根据物质对水的亲疏性不同，通过适当的处理，将物质从水相中萃取到有机相，最终达到分离的目的。亲水性物质：易溶于水而难溶于有机溶剂的物质。如：无机盐类，含有一些亲水基团的有机化合物。疏水性或亲油性物质：具有难溶于水而易溶于有机溶剂的物质。物质含疏水基团越多，相对分子质量越大，其疏水性越强。

　　(1)单级萃取，又称间歇萃取法。通常用60-125mL的梨形分液漏斗进行萃取，萃取一般在几分种内可达到平衡，分析多采用这种方式。

　　(2)多级萃取，又称错流萃取。将水相固定，多次用新鲜的有机相进行萃取，提高分离效果。

　　(3)连续萃取使溶剂得到循环使用，用于待分离组分的分配比不高的情况。这种萃取方式常用于植物中有效成分的提取及中药成分的提取研究。

　　萃取后应让溶液静置数分钟，待其分层，然后将两相分开。但需要注意，在两相的交界处，有时会出现一层乳浊液。产生原因是由于振荡过于激烈或反应中形成某种微溶化合物。

　　所谓的洗涤就是将分配比较小的其它干扰组分从有机相中除去。洗涤的操作方法：洗涤液的基本组成与试液相同，但不含试样。将分出的有机相与洗涤液一起振荡。使用这种方法需要注意，此法使待测组分有一些损失，故适用于待测组分的分配比较大的条件下，且一般洗涤1-2次。

　　反萃取：破坏被萃物的疏水性后，将被萃物从有机相再转入水相，然后再进行测定。反萃取液是酸度一定(与原试液不同)，或加入一些其它试剂的水溶液。选择性反萃取：采用不同的反萃液，可以分别反萃有机相中不同待测组分，提高了萃取分离的选择性。

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