核桃油越来越受到喜爱，特别是有孩子的家庭，往往会将核桃油作为宝宝辅食或调味品使用。核桃油里富含不饱和脂肪酸——阿尔法亚麻酸，其具有调节血脂、防止动脉粥样硬化、缓解糖屎病症状、抑制过敏反应、保护视力以及提高孩子记忆力等功效。

　　很多人都好奇：核桃油是如何从坚硬的核桃变成餐桌上香气怡人的核桃油的？今天，通过对“好好核”品牌核桃油的深入了解，小编终于明白了其中的奥秘，下面小编为大家一一道来，介绍几种常用的核桃油榨取方法。

　　冷榨法是利用物理机械作用在低温下进行制油，无需使用化工原料对油脂进行精炼即 可达到食用标准，是提取核桃油常见的方法之一。采用冷榨法可以防止高温导致核桃油中的不饱和脂肪酸氧化或变性，但冷榨饼残油量一般为热榨饼的2～３ 倍，而且能耗高，因此成本较高。

　　超临界ＣＯ２萃取法具有低临界温度（３１.１℃）、低临界压力、高溶解性、提取迅速、提取产品质量高、安全环保等优点，同时克服了溶剂提取法有机溶剂残留、提取加热造成氧化酸败等缺点，也克服了压榨法工艺复杂、提取率低等问题。闫师杰等在 萃 取温度4５℃，萃取压力３０ＭＰａ，分离温度５０℃，分离压力８ＭＰａ，ＣＯ２流量４０Ｌ／ｍｉｎ的条件下得到的提取率高达９３.９８％，且核桃油清澈透明，风味良好。

　　有机溶剂浸出法根据各种物质的溶解度存在差异然后通过溶解和挥发等方式将样品中物质分离出来。该提取法的优点是提取效率高，现在的大部分植物油厂实行大规模生产普遍使用该种提取方式，其中核桃油一般采用６号溶剂 和正己烷提取时出油率和出油效率最高 。但该法存在重金属残留、后续需要精炼操作、对环境污染大等缺点。

　　超声波辅助提取法是利用超声波产生的空化效应对样品的细胞进行破坏，使溶剂渗透 到细胞内加速提取效率。空化作用同时会引发湍动效应、聚能效应、微扰效应及界面效 应，使提取效率大大提高，提取时间大大减少，提取时间较传统机械压榨方法缩短２／３以上。

　　核桃油的提取法还有水代法、机器压榨法等多种方法，水代法就是不添加酶进行直接水 提油，其优点主要是反应条件温和，生产设备成本较低，对环境影响较小。机械压榨法 是借助机械外力把油脂从核桃中挤压出来的过程。