轻晃咖啡杯，油脂挂上了杯壁。张媛端起拉花缸，向咖啡中心点注入奶泡，再将拉花缸贴近液面将奶泡往前推，随后加大水流缓缓回杯。几秒时间，一个饱满均匀的白色爱心浮出液面。“拉花对奶泡绵密程度、手的力道、角度等等都有要求，我至少失败10多次了。” 张媛说，她是一名咖啡爱好者，趁着这段时间空闲，通过大众点评选了家好评度高的店学习咖啡制作。咖啡兴起，培训走热。国内咖啡消费热浪下，咖啡师成为炙手可热的新职业，不少实体门店纷纷开出高薪招聘职业咖啡师。同时，家庭消费者也在抓紧“进修”，到各种专业机构学习如何冲出一杯好喝的咖啡。这使得原本相对小众的咖啡培训师走入公众视野，成为消费新业态带动的新职业之一。“我们有9名专业咖啡培训师，不同年龄段的都有，最小的是00后，共同点是他们都热爱咖啡，经过系统化的培训，懂得咖啡制作的原理教学。”上海一家咖啡培训店主理人韩林说。目前，不止北上广，成都、昆明、苏州等多个城市都涌现出专业的咖啡培训机构和咖啡培训师。美团数据显示，提供咖啡培训类的商家数量较三年前增长20%。同时，今年以来咖啡培训订单量同比增长39.6%，上海、北京、成都、广州、深圳五城的线下咖啡培训商家数量最多。业内人士提到，在咖啡行业，包括美团等本地生活服务类平台正进一步助推行业发展，挖掘和捕捉咖啡行业的新需求，推动咖啡培训师等新职业吸纳更多就业群体。“如今咖啡培训市场需求量还在增长，我们还会往苏州、新疆等地开办培训课程，希望有更多优秀培训师加入我们。” 韩林说。

　　咖啡培训受欢迎 学员中普通消费者占比6成一杯好喝的咖啡要如何制作出来？咖啡培训的第一课时，学员通常会提出相同的问题。韩林说，做咖啡是艺术和科学的结合，咖啡师既要掌握各项参数，又要加以自身对其风味的理解。“如果是系统学习，我们会先带着学员们了解咖啡历史、咖啡产区、风味等等，先讲萃取原理，再教学进行实操。”韩林今年40岁，主理一家名为“上海823COFFEE创客学院”的咖啡培训店铺，从业已有4年。由于本身也热爱咖啡，韩林在国内外参加咖啡培训的系统课程，并于2019年开始主理这家咖啡培训店，如今店铺已是大众点评上海咖啡制作好评榜第一名。“上海的培训老师是由一群80后组成，共同点都是热爱咖啡，经过培训和考证，不仅有技术，还懂原理善于教学。”在咖啡培训学院，“拉花、手冲、意式萃取”是三大热门体验课。韩林说，如果有学员想更深入学习，他们还会前往云南咖啡庄园，增加咖啡豆种植、选豆技术、种植条件等专项课程。粗略统计，韩林和其他培训师已经教学过上千位学生，有初高中生，有职场白领，还有年过60岁的退休阿姨。“过去大家学咖啡制作都是为了创业开店，现在很多学员是因为兴趣爱好，愿意付费去学习一项新技能，比如我们的学员中大约6成都是直接消费者。”

　　市场规模预计过万亿 新职业“咖啡培训师”成热潮从咖啡培训师转行历程，到消费者付费学习咖啡制作，印证着咖啡在中国市场的接受度变化。相伴随的是，中国咖啡消费市场正在逐年扩大。美团此前发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家，现制咖啡市场规模达89.7亿元，较2020年增长41.71%。另据央视财经报道，今年4月份至6月份，国内咖啡团购订单量大涨250%，专家预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元。飞速增长的市场，也“渴盼”职业技能人才。当前，国内咖啡行业的技能型人才与市场需求存在巨大落差，每年有4万人左右的咖啡师岗位缺口。在各大招聘网站上，“职业咖啡师”“高级咖啡师”等成为热招职位，不少从业者也在感叹“咖啡师越来越难招”。与之对应的是，国内的咖啡专业培训机构如雨后春笋般涌现，从拉花体验课到咖啡技能进阶课程均有涉猎，满足不同群体的咖啡技能培训需求。“中国咖啡市场发展很快，消费者直接从速溶咖啡跳到精品咖啡。而这两年随着咖啡下沉，二三线城市的咖啡消费者也在快速增加。”韩林说，他的学员最远是来自新疆，学成后回到乌鲁木齐创业开了家独立咖啡馆。“跟随市场需求，我们在成都、苏州等地也都有培训课程。”据美团数据，今年以来，咖啡培训类的订单量同比增长39.6%，上海、北京、成都、广州、深圳五城的线下咖啡培训商家数量最多。业内人士表示，一杯精品咖啡的产生，涉及咖啡种植者、烘焙师、咖啡师、品鉴师等全产业链上下游从业者，咖啡培训也变成面向全产业链的培训，而在“咖啡培训热潮” “咖啡下沉”的大环境下，也将为年轻人提供更多就业选择，带动整个行业提质升级。