在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。

　　【判断题】当淬火钢表面层温度超过相变临界温度时，奥氏体就会转变为马氏体。()

　　【判断题】根据欧拉公式，受压杆件的临界压力跟杆长的平方成反比，竹子的竹节相当于给竹子多加了约束，缩短了杆的长度，从而提高了竹子的抗失稳能力。

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