做一份红烧排骨，总共需要几步？要从买排骨、买调料开始，还是假设排骨、调料已经准备好了，再或者从买锅、买房开始呢？

　　对比其他经验来说，技能类的经验是比较容易萃取的，因为技能比较容易量化和标准化，有固定的流程，所以衡量的标准也比较容易具体化。因此，技能类经验是企业里萃取经验的主流，其个人经验萃取的方法包括头尾法、全程法、漏斗法、牛招法、要步法、归纳法等，每种方法都是独立有效的，一般一次用一种方法即可。

　　头尾法是指先确定萃取技能场景的起点步骤和终点步骤，然后补充中间的步骤，从而梳理出技能操作的整个流程。头尾法是萃取技能、萃取流程里非常简单有效的一种方法。

　　起点步骤是分析萃取场景的第一步，这里说的第一步是指事情本身的操作起始点，而不是人们自身的准备、预备。除非某些预备环节 影响到执行效果了，才可以把相关步骤加进来。

　　比如，某个人在考虑自己做红烧排骨的起点步骤时，就不能将买排骨作为第一步，而应该假设排骨、配料、调料等条件都是已经具备 的，这时再考虑第一步是什么。如果不这样做，涉及的步骤会太多， 让你分不清主次。如果你把买排骨也考虑进来，进而就会想到买排骨 需要钱，赚钱需要找工作，找工作需要上学，上学需要选专业……这 就会使你陷入“无限准备”的怪圈了。

　　终点步骤是指工作场景的最后一步，不能太靠后，也不要把无关 的步骤加进来，而应该根据事情本身结束的情况来确定。所以，确定 终点步骤时，一定要确认它是否与后续的关联动作无关，且不涉及结 果评价、成果应用、个人收益。

　　比如，某个人做红烧排骨的最后一步应该是装盘，而由谁端上餐 桌、邀请谁一起吃、吃完谁洗碗等内容就属于后续的无关动作了。

　　中间步骤即补充场景起点与终点之间的步骤，其中一个步骤代 表一层核心意义，比如“数据信息的收集和整理”，就要拆分为“数据信息的收集”和“数据信息的整理”两个步骤。

　　从起点步骤开始， 按照行为动作的先后逐个分解步骤，因为后续会有步骤过滤，所以这 时不用考虑步骤的数量。另外，步骤不要有级别、维度的差距，以香 蕉、苹果、蔬菜为例，蔬菜的维度就比其他两种高，把具体的蔬菜名 称罗列出来，与其他两种水果的维度就基本一致了。

　　【起点步骤】清洗去除血水。开水焯 3 分钟。凉水冲洗后控干。炒锅烧热放油。冰糖加热炒化。

　　冰糖起泡后把排骨入锅，翻炒均匀。放入葱白、八角、香叶、姜片等调料。加入开水，没过排骨即可。再加入生抽、老抽。

　　小火炖煮 30 分钟左右，中间打开搅拌 2 次。剩余 1/3 汤汁时加白砂糖搅拌均匀。再加入盐调味。

　　一般来说，头尾之间的步骤需要完全梳理、罗列出来，这样操作 就不会有漏项。但全流程的步骤很多，在推广和使用时会给大家带来 记忆上的负担，所以一定要过滤一下，在能够解决问题的前提下把步 骤控制在 4 ～ 10 步。当然，不管你要萃取什么主题，最后都需要把 步骤从传播层面进行过滤，因此下文中提到的所有流程确定环节都需 要有过滤这一环节。

　　步骤的过滤就是要去掉预备性步骤，合并细节性步骤，去掉关联 性步骤。为了把事情做好，个人的能力、心理等准备工作需要去掉，对于事情的必要性准备虽然可以保留，但最多保留一步。如果需要准备的事项过多，就可以把它单独作为一个场景进行萃取。

　　多个相似的细节性步骤可以合并概述，一般步骤内容只体现最关键的一层含义即可，合并的细节内容需要在流程的行为量化中体现。后续的关联性步 骤需要全部去掉，若是一定要保留的，则可以作为独立场景再次进行 经验萃取。

　　开水焯 3 分钟。凉水冲洗后控干（细节性步骤，与上一环节合并）。炒锅烧热放油（细节性步骤，与下个环节合并）。冰糖加热炒化（细节性步骤，与上个环节合并）。冰糖起泡后把排骨入锅翻炒均匀。放入葱白、八角、香叶、姜片等调料（细节性步骤，与下个环节合并）。

　　加入开水，没过排骨即可（细节性步骤，与上个环节合并）。再加入生抽、老抽（细节性步骤，与上个环节合并）。大火烧开（细节性步骤，与下个环节合并）。

　　【起点步骤】将老年客户迅速隔离到单间。倒水（细节性步骤，与下个环节合并）。请坐（细节性步骤，与下个环节合并）。安抚情绪（细节性步骤，与上个环节合并）。批评冲突同事（关联性步骤，去掉）。

　　进行完步骤过滤之后，你需要对确定后的步骤再次梳理、命名、排序，这是场景萃取的最后一步。

　　【起点步骤】清洗去除血水。开水焯 3 分钟后凉水冲洗控干。放油加热，炒化冰糖。

　　冰糖起泡后把排骨入锅，翻炒均匀。加开水没过排骨，放入葱白、八角、香叶、姜片等调料，加入生抽、老抽。

　　大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，中间打开搅拌 2 次。剩余 1/3 汤汁时加白砂糖搅拌均匀，放盐调味。

　　由以上例子可知，步骤过滤是普适性的，无论是萃取技能还是萃取知识，在确定操作步骤之后都可以过滤，把步骤控制在 4 ～ 10 步。在后文中也会涉及步骤过滤的内容，我会直接应用案例，不再重述过 滤流程的原理。

　　萃取主题的操作流程确定之后，就可以根据步骤的性质排列出 它们对主题影响的重要程度，这步做好了对事情最终的成功非常有帮 助，因此需要慎重选择一个步骤作为重点步骤。从受众记忆的角度来 看，只要强调一个步骤就好，重点多了容易记不住。

　　重点步骤具有普适性，下文将要提到的经验转化为流程的方法，在最后环节可以确定出一个重点步骤，在后文我会直接应用，不再复述。

　　难点步骤是指从受众复制使用的角度看，哪个步骤是最难的、不好做到的。因为只能选择一个难点步骤，所以如果萃取主题较小或较常见，可能就没有难点了。而且，重点有时也是难点，两者是可以重合的，具体要根据萃取主题而定。

　　和重点步骤一样，难点步骤也具有普适性，在经验转化为流程之后，可以确定出一个难点步骤，提醒受众在使用时对此多加注意。是否需要确定难点步骤，则需要根据实际需求而定。

　　王萃取拥有11年组织经验萃取研究经历，主讲《内训师经验萃取》《业务专家经验萃取》《管理干部经验萃取》《关键岗位经验萃取》等课程，为百度、京东商城、招商银行、中国移动等上百家企业萃取最佳实践，实现“课完经验存，当堂出成果”。