盐析剂 一方面，盐析剂可使产物在水中溶解度降低(jiàngdī)，而易 于转入溶剂中去。另一方面，也能减少有机溶剂在水中溶 解度。

　　萃取：利用溶质(róngzhì)在互不相溶的两相之间分配 系数的不同而使溶质(róngzhì)得到纯化或浓缩的方法。

　　红霉素是碱性电解质，在 乙 酸 戊酯和 pH9.8 的水 相 之 间 分 配 系 数 为 44.7 ， 而 水相pH降至5.5时, 分配系 数降至14.4。

　　青霉素是有机酸, pH值对其分配系数有很 大影响。很明显, 在较低pH下有利于青霉 素在有机相中的分配, 当pH大于6.0时,青 霉素几完全分配于水相中。从图中可知,选 择适当的pH, 不仅有利于提高青霉素的收 率, 还可根据共存杂质的性质和分配系数, 提高青霉素的萃取选择性。

　　产生原因： 是发酵液中存在的蛋白质和固体颗粒等物质，这些物质具 有表面活剂性的作用，使有机溶剂和水的表面张力降低， 水易于以微小液滴的形式分散于油相称为油包水型W/O乳 浊液；相反，为O/W型乳浊液。

　　1)在操作前，对发酵液进行过滤或絮凝沉淀处理，可除 去大部分蛋白质及固体微粒，防止乳化现象的发生。

　　如果乳化现象不严重，可采用过滤或离心沉降的方法。 对于O/W型乳浊液，加入亲油性表面活性剂，可使乳浊

　　液从O/W型转变成W/O型，但由于溶液条件不允许W/O 型乳浊液的形成，即乳浊液不能存在，从而达到(dá dào)破 坏的目的。 相反，对于W/O型乳浊液，加入亲水性表面活性剂，如 SDS可达到破乳的目的。

　　选择原则：根据相似相溶的原理(最重要参数：介电常数，极性)， 选择与目标产物性质相近的萃取剂，可以得到较大分配系数。 此外，有机溶剂还应满足以下要求：

　　3)、与水相有较大的密度差，并且粘度小，表面张力(biǎomiànzhānglì) 适中，相分散和相分离较容易；

　　4)、容易回收和再利用； 5)、毒性低，腐蚀性小，闪点低，使用安全； 6)、不与目标产物发生反应。

　　常用于抗生素类萃取剂有：丁醇等醇类、乙酸乙酯、乙酸丁酯和 乙酸戊酯等乙酸酯类以及甲异丁基甲酮（methyl isobutyl ketone）等。

　　乳化(rǔhuà)： 水或有机溶剂以微小液滴形式分散于有机相或水相中 的现象。常常发生在实际发酵产物的萃取操作中。产 生乳化后使有机相和水相分层困难，出现两种夹带： ①发酵液中夹带有机溶剂微滴，使目标产物受到损失； ②有机溶剂中夹带发酵液给后处理操作带来困难。

　　反萃取操作同样可通过调节 pH 值 实 现 。 如 ， 红 霉 素 在 pH9.4的水相中用(zhōngyòng) 醋酸戊酯萃取，而反萃取则 用pH5.0的水溶液。

　　在恒温恒压下，溶质在互不相溶的两相中达到 分配平衡时，溶质在两相中的平衡浓度之比为常数

　　量相同）存在于两相中的溶质浓度之比。不适合于 化学萃取，因溶质在各相中并非以同一种分子形态 存在。