蛋白质变性：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性（能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。）变性后蛋白质不能复原。

　　萃取：又称溶剂萃取或液液萃取，利用化合物在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。萃取是有机化学实验室中用来提纯和纯化化合物的手段之一。通过萃取，能从固体或液体混合物中提取出所需要的化合物经过反复多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来。常见萃取剂：水，苯，四氯化碳；要求：萃取剂和原溶剂互不混溶，萃取剂和溶质互不发生反应，溶质在萃取剂中的溶解度远大于在原溶剂中的溶解度。

　　重结晶：是将晶体溶于溶剂或熔融以后，又重新从溶液或熔体中结晶的过程。又称再结晶。重结晶可以使不纯净的物质获得纯化，或使混合在一起的盐类彼此分离。

　　原理：利用混合物中不同溶质在同一溶剂中随温度变化溶解度差别很大的原理，通过蒸发、浓缩结晶，把混合物分离。

　　重结晶的效果与溶剂选择大有关系，最好选择对主要化合物是可溶性的，对杂质是微溶或不溶的溶剂，滤去杂质后，将溶液浓缩、冷却，即得纯制的物质。混合在一起的两种盐类，如果它们在一种溶剂中的溶解度随温度的变化差别很大，例如硝酸钾和氯化钠的混合物，硝酸钾的溶解度随温度上升而急剧增加，而温度升高对氯化钠溶解度影响很小。则可在较高温度下将混合物溶液蒸发、浓缩，首先析出的是氯化钠晶体，除去氯化钠以后的母液在浓缩和冷却后，可得纯硝酸钾。重结晶往往需要进行多次，才能获得较好的纯化效果。

　　溶解度：一定温度下（一般为20摄氏度），100克溶剂中，溶解某种溶质达到饱和状态所能溶解的溶质的最大克数。单位为g或gຫໍສະໝຸດ Baidu100g水。一般用a表示溶解度

　　晶体：由原子、离子或分子按一定的空间次序形成规则几何外形的固体。也叫结晶体。

　　结晶：物质从液态（溶液或熔融状态）或气态形成晶体。热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出这一过程叫结晶

　　溶解：一种物质（溶质）分散于另一种物质（溶剂）中成为均一稳定的混合物的过程，称为溶解（通常称溶解是一种物理过程。）。分散的物质称为溶质，分散到其中的物质称为溶剂（一般把质量大的物质称为溶剂），一般溶剂为水。如盐溶解到水中，蔗糖溶解到水中，油脂溶解到汽油中等。溶解形成的混合物并不一定为液体，可以是固体、液体、气体。物质溶解于水，通常经过两个过程：一种是溶质分子（或离子）的扩散过程，这种过程为物理过程，需要吸收热量；另一种是溶质分子（或离子）和溶剂（水）分子作用，形成溶剂（水合）分子（或水合离子）的过程，这种过程是化学过程，放出热量。当放出的热量大于吸收的热量时，溶液温度就会升高，如浓硫酸、氢氧化钠等；当放出的热量小于吸收的热量时，溶液温度就会降低，如硝酸铵等;当放出的热量等于吸收的热量时，溶液温度不变，如盐、蔗糖。固体溶质进入溶液后，首先发生微粒（分子或离子）的扩散（吸热）过程，接着是形成水合离子或水合分子的水合过程（放热）。这里有化学键的破坏和形成，严格说都是物理-化学过程。