集贸市场里的瓜果蔬菜是否有农药残留、水产品中是否含有抗生素、猪肉中是否有瘦肉精……相信这些指标合格与否，是每一个消费者都密切关注的问题。如今在很多菜市场里的墙壁上，或者是LED滚动屏上都能看到农残、药残的检测数据。那么，这些检测数据是如何得出的？如此多的产品，检验结果真实准确吗？上周末，记者兵分两路，对东丽区的两家集贸市场的快速检测进行了明察暗访。

　　上周六清晨7时刚过，在东丽区金钟智慧菜市场大门入口处，贴有“检测重地、非请莫入”字样的快检室里，一名20多岁的女检测员开始忙碌起来。7时25分，身穿印有“食品安全检测”字样马甲的她，手里拿着多个塑料密封袋向市场内的摊位走去。她首先来到一个水果摊，挑选了李子、青红提、荔枝、樱桃、蓝莓等七八种水果，用手中的塑料袋分别装好密封，经过女摊主称重后，支付了这些水果的货款，并让女摊主在一张单子上签了字。接下来，检测员又来到蔬菜摊、杂货摊、猪肉摊和牛羊肉摊。在分别支付了货款后，十多种样品就出现在各自的密封袋中。

　　回到检测室后，检测员换上白大褂操作起来：先是按照分类将水果蔬菜或肉类等在案板上进行分割，再按照检测的不同项目，将这些样品分别放进仪器。经过搅拌、萃取等过程后，滴入不同的试剂溶液，然后和色阶卡上的颜色进行比对，没有发现异常情况，检测员才会开始对下一类产品继续进行检测。经过一个半小时左右的忙碌，检测员拿着厚厚一沓打印好的检测结果单，走向市场内的快检公示栏进行张贴公示。从公示信息中不仅可以看出检测的品种、抽检摊主信息、检测项目，还能看到货物的来源以及检测是否合格等信息。记者发现，当天检测的水果蔬菜、肉类等20个品种全部合格。

　　据了解，这名女检测员来自北京六角体科技公司，她告诉记者，按照东丽区市场监管局的要求，检测员每天都会对市场内不同摊主销售的各种食品进行抽样快速检测。除了对水果蔬菜上有机磷及氨基甲酸酯类的农残进行检测外，还会对肉类中诸如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等多种瘦肉精进行检测。此外，对于水产品的抗生素、酱腌菜的亚硝酸盐以及很多产品中的二氧化硫等含量，也都会不定期进行快速检测。只要发现不合格产品，就会通知市场主办方，要求摊主立即下架、停止销售。同时，监督市场管理人员对不合格品进行后续处理。

　　上午8时，东丽区南大桥菜市场食品安全检测员张静静拿着记录单和采样袋穿梭在市场里。在这个市场，食品安全检测员早就是摊主和顾客们的老熟人了。大肉摊前的女摊主看到张静静忙问候道：“今天轮到我们了，要什么？”张静静让摊主切了一小块“瘦肉”装进取样袋，然后递给女摊主一份表格，女摊主熟练地签上了名字。交谈中，女摊主告诉记者，最初他们也不明白这个检测是干什么的，自己特别不愿意被检测，就害怕这是没事找事。现在市场里每个摊位都轮着检测，一段时间就得轮一次，也不用自己花钱，还能很快就知道检测结果，已经习惯了。

　　摊主每天去上货，批发市场里的蔬菜水果到底咋样，他们心里也不知道。现在市场里就有免费检测，检测过都合格，自己卖着也放心，挺好的。

　　张静静告诉记者，现在是水果销售旺季，而且水果都是生食，农药残留特别需要注意。现在每周五上午，快检室都可以为消费者在南大桥市场购买的水果、蔬菜，免费进行食品安全快速检测，也是为了让消费者更多地关注食品安全。

　　除了严格落实集贸市场“快检”举措之外，记者从东丽区市场监管局获知，该局还严格落实《食品生产经营监督检查管理办法》和风险管理要求，根据上一年度食品安全监督管理记录情况，完成本年度食品生产经营主体风险等级的动态调整。按照等级评定结果，对各类食品生产经营主体科学有效地开展本年度日常巡查。督促生产经营单位依法落实食品安全主体责任。今年以来，东丽区市场监管局已出动执法人员11400人次，检查各类食品生产经营主体5700户次，对发现的问题及时督促整改，问题整改率100%。同时，东丽区市场监管局以“源头严防、过程严管、风险严控”为准则，着力解决和消除当前食品安全存在的突出问题和风险隐患。今年以来，先后组织开展了元旦、春节、元宵节、“五一”等节日期间食品安全专项检查、食用农产品“索证索票”专项执法“百日行动”、打击保健食品虚假违法宣传、特殊食品隐患排查等各类食品安全专项执法检查，严密排查食品安全隐患，严惩食品安全违法行为，严守食品安全底线。