原标题：2021-2022PCA专业咖啡冲煮大师竞技赛【总决赛】冲煮评委＆赛制公布

　　比赛时每个参赛者根据自己对咖啡萃取的理解展示出自己的咖啡作品，评委根据规则要求挑选出优胜者。

　　在每个比赛阶段，参赛选手将由一名主审，两位专业评审，寻豆师和烘焙师一起组建评审团，评估选手呈送的饮品。在冲煮比赛中，参赛者需要出品不少于150ml的饮品。参赛者在比赛过程中须使用官方指定的器具，若大赛未指定相关器具，则选手可以自行准备。（详见PCA冲煮赛指定产品清单）

　　参赛者有3分钟的准备时间，用于赛前布置比赛区域（吧台）和相关器具的准备。

　　参赛者有5分钟的比赛时间，来准备和制作自己的饮品，过程中没有要求演示和讲解。参赛者只可以使用冲煮比赛提供的咖啡豆。

　　在规定的比赛时间内，参赛者可以根据需求制作多杯饮品，但只有呈现给评审的饮品才会被评估分数，选手在呈现作品时，须使用官方标准的盛装杯具。

　　同时上场的两位选手，将使用相同的咖啡豆、研磨机。对于冲煮用水选手可自带（详见比赛用水的标准）。若大赛未提供比赛练习豆，选手可通过大赛提供的官方渠道进行购买比赛用豆。

　　根据主持人的指示，选手在规定的时间内准备和冲煮自己的咖啡。一旦比赛时间结束，选手将从用於准备咖啡所使用的水壶里倒出大约 100ml的冲煮用水倒入大会提供的杯子。主审鉴定冲煮用水是否符合比赛标准。

　　饮品必须是从咖啡粉中萃取出来的，水作为溶剂，冲煮过程中禁止使用任何形式的添加剂，除那些在相对定义的咖啡豆中所含的物质，冲煮结束后的咖啡成品液体，在出品前可以加水到饮品中，以改变浓度。冲煮结束后，无需将制作出来的全部咖啡出品，但须满足大赛要求的150ml咖啡液体。如未满足150ml咖啡液体，则视为未完成作品，官方将作为淘汰处理。

　　饮品的总可溶性物质含量应不多于 2.00%或 20,000ppm。这样可以保证饮品就是常说的“滴滤咖啡”，而不是意式浓缩或者其他类别的咖啡饮品。

　　PCA冲煮大师竞技赛全国将指定使用3只竞赛豆，所有选手必须使用指定的咖啡豆，在赛前会有寻豆师、烘焙师和专业的评委和所有参赛选手一起杯测比赛用豆，一起了解咖啡豆产区气候，处理法等情况，了解烘焙师曲线设定等分享让参赛选手足够了解比赛咖啡豆的状况。

　　同一轮ｐｋ赛，所使用咖啡豆，将会根据选手的抽签来决定，而抽签时间会定在《PCA竞赛豆说明会》官方会提前告知选手3支竞赛豆的代码。

　　冲煮比赛时，选手可以使用他们自带的冲煮用水。主评审将在比赛开始前品尝冲煮用水，来确认水中不能有任何味道，判断是否是干净的可饮用水。自带用水的参赛者除了必须在比赛前告知大赛评委，还须提前加热水到想要的温度。

　　大赛官方提供的冲煮用水，会用如下的标准进行校正：气味：干净/新鲜、没有气味、颜色：清澈的颜色。

　　TDS（总可溶性固态物质）：75-125mg/L（可接受范围 50-175 mg/L）大赛所提供的水被加热到80摄氏度和 96摄氏度之间的温度。

　　参赛者必须使用大赛指定的磨豆机，参赛者若使用自己选择的磨豆机，则需要经过官方的磨豆机研磨一次。若有选手，使用其他类型的磨豆机电器，则须提前向工作人员报备并进行说明。

　　磨豆机这种设备可将咖啡豆研磨成更小的颗粒，但不改变咖啡化学性质，而和咖啡的研磨有直接的关系（摩擦、热等），但不会给咖啡带来其它的物质。

　　参赛者人力所引起的机械作用、重力或者咖啡冲煮液本身的作用（如，虹吸壶的压力，平衡式冲煮设备中的运动）是被允许的。

　　热源是被允许的（电、磁或者液态燃料），但只能用于加热水或者咖啡饮品，不可以用于其它的方面。

　　参赛者用机器或者设备来提供冲煮水是被允许的，可以将水倒入指定水壶，但不可以直接将水倒入咖啡中。

　　大赛官方会保证指定使用的冲煮设备正常运行，参赛者自带的冲煮设备与器具应赛前自行去测试和检查。如因参赛者自带的冲煮设备出现问题，则须为自己的比赛过程负最终责任。

　　参赛者可以根据自己的冲煮方案使用相对应数量的冲煮设备，以确保在规定的时间内完成所需要的咖啡的制作。

　　设备台：放置水、赞助的咖啡指定器具、清洁设备，还有其他的一些工具和辅助设备。

　　参赛者台2张：两个相对分开的台面，提供给参赛者制作咖啡。参赛者可以使用自己被分配的台来准备和出品自己的咖啡。

　　参赛者可以携带其他需电设备最多两件，用于他们的咖啡制作。参赛者必须在比赛前告知大赛他们将要带来的其他的需电设备。所有自带设备的总功率不能过大2000W内。

　　供电是否可以满足参赛者所带设备，参赛者需要自己负责。因为参赛者自带设备而需的大量用电的“申诉”是不会被受理的。

　　设备台，比赛台，评审台，磨豆机，水，标准化的出品容器，清洁用刷（清洁磨豆机和台面），垃圾桶，废液桶，评审台大赛会准备杯测匙，水杯。

　　在冲煮大赛前，会有一个参赛者说明会。所有参赛者都必须参加说明会。在说明会上，大赛经理将会和寻豆师，烘焙师以及评委们一起和选手杯测比赛咖啡豆，解释参赛流程，安排赛事表。

　　参赛者将有机会在赛前提问和解决担忧疑惑。如果参赛选手没有提前告知赛事组织方，并且未能参加选手说明会，主审将会取消选手的参赛资格。

　　选手将在赛前抽签决定出场顺序，比赛时间共为5分钟，准备完毕后开始比赛，提醒倒计时倒数2分钟，1分钟，30秒。

　　每位评委在评分过程中不允许讨论，根据六项：甜度、风味、酸质、Body、尾韵、苦；进行投票、票数高者为胜方。

　　吧台管理为1票将依据:吧台器具的正确使用、吧台清洁、物品摆放、出品器具的干净程度进行投票以及选手专业咖啡师的形象如:仪容仪表、是否佩戴专业工作围裙、手部指甲是否干净等专业咖啡师形象的综合表现进行投票。吧台管理将由主评委来进行投票。