一提威士忌，总觉得是苏格兰的天下，美国和日本再分一杯羹，但除此以外，我国台湾地区的威士忌近年来在国际市场上屡获好评，值得我们威士忌系列的专题报道。

　　如今，台湾地区第一家威士忌酒厂——金车酒厂出品的Kavalan噶玛兰上市10年，已在各项国际赛事中累积了270枚以上的金牌。

　　另一家台酒南投酒厂的Omar威士忌也是冉冉升起的市场新星。历史并不算悠久的台湾威士忌产业，究竟是怎么发展起来的？

　　乍看之下，台湾的气候条件对于生产威士忌来说，简直是个劣势。一年中，台湾有一半的日子最高气温超过30度，湿度也偏高。

　　而一般来说，苏格兰和加拿大那样偏冷、偏干的气候，才最适合威士忌的蒸馏过程。 因此，当2006年，金车集团宣布创建台湾第一家自行完成碾磨、糖化、发酵、蒸馏、陈年、调配等全过程的酒厂时，大部分人在惊讶之余并不看好。

　　当然，创建威士忌酒厂首先需要资金，这对于金车集团来说倒是没问题。集团始于1956年，涉足范围广泛，老董事长李添财也名列台湾富豪榜。 据Kavalan的首席酿酒师张郁岚介绍，李董事长从年轻时就梦想拥有一座酿酒厂，但却由于当时制酒业由政府拥有的台湾菸酒公司所垄断，禁止民营酒厂，而没能实现。

　　直到2002年台湾地区加入世贸组织，才结束了政府垄断。于是，金车集团以雄厚的资金背景跨足威士忌产业，这或许也是Kavalan能迅速稳健成长的一大原因。

　　2008年酒厂开幕，选址在污染较少的台湾东部宜兰县，那里出名的是雪山融水带来的优良水质，又有巨大的降雨量，为酒厂带来一些自然优势。

　　“Kavalan噶玛兰”是宜兰当地一个原住民族群的名字，酒厂用它来命名威士忌，以彰显产地烙印。 但是，除了资金以外，酒厂的成败更取决于专家和技术。在遭遇不少外国专家的拒绝后，酒厂终于请来了重要推手、威士忌界传奇人物Jim Swan博士。

　　他在Kavalan设厂之初，便从苏格兰前往台湾，担任顾问。他拥有化学和生物科学双博士学历，以科研的精神，帮助酒厂将气候的劣势化为优势。

　　他也是台湾威士忌走向世界舞台的重要推手，被誉为“台湾威士忌之父”。 气候炎热潮湿，究竟是如何从劣势变为优势的？

　　以我们熟悉的标准来看，苏格兰干燥寒冷，威士忌大多需要陈年15-25年的时间，这已经成为许多人的思维定式。但如果更热更湿呢？

　　这一方面会导致陈年中有更多酒液蒸发，也就是“天使的一份”（Angel’s share）增多——苏格兰威士忌一般蒸发2%，Kavalan则会损失12%，这意味着Kavalan的价格也会相应升高。

　　但另一方面，热度和湿度会加速陈年过程中各种微妙的化学作用。如果加以正确利用，那么热度就能增强酒体与木桶之间的交互作用，使风味化合物能够更有效地被萃取至酒液中。

　　首席酿酒师张郁岚总结道：“在噶玛兰，熟成已被重新定义。我们试着让自然资源发挥最大效用，与其使劲地对抗炎热气候，还不如彻底利用它！”

　　如今，Kavalan威士忌已经获奖无数，包括8次世界威士忌大赛冠军、5次世界最佳蒸馏酒厂称号，跻身世界知名一流威士忌品牌。 它的经典风格常被形容为果味十足，异常顺滑，口感略甜，酒体饱满，常常伴有香草、芒果、蜂蜜、巧克力等风味。

　　举个例子，Kavalan经典独奏原酒系列的葡萄酒桶款在2016年曾被世界威士忌大赛（World Whiskies Awards）评为世界最佳单一麦芽威士忌。

　　评委会称它“口感顺滑到令人惊叹”，具有烤菠萝、焦糖、核桃果仁和红酒炖梨的香气，并说它就像“波本浸泡过的牛奶巧克力”。Kavalan何等诱人，从这里可见一斑。

　　它的成功也有更深层的意义，那便是打破了人们对于单一麦芽威士忌陈年时间的固有印象。有些威士忌玩家认为，威士忌桶陈越久，品质必然越好。

　　但酒厂历史一共才十年的Kavalan恰好说明了，这条定律应该受到风土气候的限制，并非放之四海而皆准。

　　如果说起台湾威士忌，只知道Kavalan一家，那还不够专业。另一品牌Omar同样是台湾威士忌发展历程中的里程碑，也大有可谈之处。 虽然Omar很年轻，但是南投酒厂可有一段历史。

　　它创建于1978年，隶属于台湾菸酒公司——对，就是那家曾垄断市场、使金车集团董事长没办法在年轻时就建酒厂的公司。 早期的菸酒公司生产水果酒。

　　2002年，台湾加入世贸组织，政府开放外国酒的进口，随后苏格兰威士忌由于供不应求而价格飙涨，再加上台湾当时已经形成的威士忌热潮，使得菸酒公司嗅到商机，派遣公司旗下的南投酒厂厂长林锦淡前往苏格兰，学习威士忌工艺。

　　林锦淡学成回到台湾后，于2008年开始带领南投酒厂生产威士忌，坚持沿袭最纯正的苏格兰威士忌生产流程和技术标准。

　　没想到经过短短几年时间的准备，Omar就一鸣惊人，在世界威士忌大赛等国际赛事上屡获大奖。这背后有何奥秘？ 首先，南投在台湾都算是炎热之地，因此南投酒厂的Angel’s share比其他台湾酒厂还要高。

　　既然Kavalan已经摸索出如何巧妙利用高温条件，那么可想而知，南投的Omar便能够在较短桶陈时间下，使香气更为浓缩和集中，层次也更为丰富。

　　Omar原桶强度麦芽威士忌（梅子酒桶），酒桶是南投酒厂获奖无数的青梅酒所使用的，将梅酒风味融入威士忌中。

　　除此以外，Omar充分利用菸酒公司曾经生产水果酒的经验，以及台湾丰富的水果产业，在威士忌中加入各种台湾水果风味，大胆创新，其中有代表性的比如荔枝、凤梨、芒果干等风味。

　　比如这款全球限量发行1000瓶的Omar PX雪莉桶原酒，是南投酒厂10周年的纪念之作。

　　它有很明显的凤梨果干和柑橘香气，辅以芒果、芭蕉、无花果、甘蔗以及牛奶糖的甜味，甜美香气再搭配油脂般的口感，顺滑且尾韵悠长。

　　对于一个新兴产区来说，一方面威士忌酒厂不需要像在苏格兰那样，受到诸多法律规章的制约，可以尽情实验，有广阔的创新天地；但另一方面，起步之初又必然会遭到偏见和质疑。

　　显然，台湾地区的这两家酒厂都抓住了创新和实验的机遇，也完美回应了质疑，足以见得，台湾地区、乃至中国和亚洲的威士忌产业未来可期。