我国将多种化合物的综合味感均定义为鲜味，其中L-谷氨酸钠作为最主要的鲜味调味品，谷氨酸钠(monosodiumglutamate，MSG)化学名a-氨基戊二酸一钠，商品名称为味精，进入机体后可分解为谷氨酸和钠离子，是一种增强食物鲜味的食品添加剂，可增进食欲，在食品加工行业中被广泛应用，世界各国尤其亚洲国家使用十分广泛。但是谷氨酸钠的食品安全问题一直是一个争论不休的话题。

　　一些自媒体博主宣称多吃谷氨酸钠有掉发现象，但是已有多国研究提出，正常摄入谷氨酸钠对人体相对安全。在2017年欧盟一项研究发现谷氨酸对大鼠造成不良效应的摄入量为每公斤体重3.2g，在此基础上制定了谷氨酸及其盐类的ADI为每天30mg/kg﹒BW。谷氨酸按作为食品添加剂对食品工业有巨大的价值，但一些研究也提示过量摄取MSG可能具有毒性作用。

　　谷氨酸钠作为日常生活中一种常见的食品调味剂，在食品中存在不同程度的添加，GB5009.43-2016《食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》规定味精中谷氨酸钠的测定方法有高氯酸非水溶液滴定法、旋光法和酸度计法3个方法。方法适用于味精产品中谷氨酸钠含量的检测，但遇到基质复杂的食品样品检测其中谷氨酸钠含量，目前尚无国家标准或规范性检测方法。

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　　如何检测食品等复杂基质中谷氨酸钠的含量。实验室分享一种利用固相萃取-液相色谱-串联质谱技术检测复杂基质中谷氨酸钠含量的检测方法。需要利用实验室高效液相色谱-三重串联四极杆质谱联用仪器，电喷雾离子源ESI。色谱条件选用PFP色谱柱，梯度洗脱，流动相A:B=0.2%甲酸/水：0.2%甲酸/乙腈，流量0.20mL/min，进样量1μL，柱温40℃。

　　质谱条件：ESI正离子模式下进行质谱条件优化，离子源温度300℃，雾化气流速氮气5.0mL/min，喷雾器压力45PSI，脱溶剂气流速氮气11.0mL/min，采用多反应监测MRM模式。测得谷氨酸钠保留时间，谷氨酸（盐）定性定量离子对及碰撞能。样品置于均质器中粉碎。粉碎样品加盐酸水溶液，冷冻离心后取上清液，经滤纸过滤后，并用盐酸水溶液冲洗滤纸，合并冲洗液定容。

　　通过对该方法检测调味品、食品中谷氨酸钠含量，方法简单快速、准确度和精密度较好，能满足日常食品中谷氨酸钠含量的检测。实验室拥有气相色谱仪、液相色谱仪、高分辨液质、液质三重四级杆、扫描电镜、透射电镜、核磁、二次离子质谱等分析仪器等多类专业检测设备仪器，遵照ISO17025和GMP等高标准进行管理，对谷氨酸钠含量，透光率，比旋度，氯化物，干燥失重，硫酸盐，铁含量，等多项目进行相关检测，检测可通过重复性回收率等方法学验证。