你有没有过这样的烦恼呢？萃取浅烘咖啡的时候，酸质明亮果汁感爆棚，一旦换成深烘焙的豆子，咖啡立马变得苦涩暗沉。

　　又或者是深烘咖啡喝起来口感醇厚、焦糖感突出，觉得自己又可以了，换成浅烘焙之后，变得又酸又涩，萃取不足，直接怀疑人生。

　　出现以上情况，很有可能跟咖啡机流量有关。咖啡机流量一般指10秒内空放水冲煮头流出的水量，通常以100ml/10s为界线称为大流量，小于则称为小流量。

　　今天用格米莱3124G 企鹅Pro跟大家分享——它相比上一代增加了一个流量拨杆，可以调节咖啡机流量从0-150ml/10s，而且搭配E61冲煮头，2L子母锅炉，有一定可玩性的同时，萃取效果也稳定。

　　先看浅烘焙，我们通常希望拉高浅烘豆的萃取率，用更细的研磨度萃取，这个时候配合小流量萃取，凸显浅烘咖啡的明亮酸质（研磨细了流速也不会过慢）。

　　而深烘焙咖啡，我们通常会把拨杆调到右侧，用150ml的大流量帮助粉饼快速建压，即使用更粗的研磨度进行萃取，也可以在相同时间内萃取等量液重（研磨粗了流速也不会过快），保证了深烘咖啡的醇厚度和甜感，同时不过萃。

　　企鹅Pro自由调节流量的变压拨杆提高了萃取的可玩性，我们还能在萃取的前段用小流量预浸，提高萃取均匀度；或者萃取的后段降低流量，减少通道效应。

　　所以除了像企鹅Pro这类能调节流量的咖啡机以外，我们在日常选购的时候，也可以多关注咖啡机的流量，这会影响不同烘焙度咖啡的萃取效果。