不知道大家是否记得，去年我们出过2期关于预浸泡的分享，有些朋友用了说非常非常实用，但也有像我们摄影师一样的玩家，看懂了但没有完全懂。

　　所以今天跟大家手把手玩一玩预浸泡萃取，看看这种不同传统的萃取方法会带来怎样的影响，再了解一下为什么带变压的咖啡机萃取效果会更强。

　　惠家最新版的330X半自动咖啡机，和过去相比有了一个大升级，就是能够通过原有的齿轮泵，实现7档实时变压。配合0.8L的独立萃取锅炉，能够在萃取上有非常多新颖的玩法，可玩性和性价比都非常不错！

　　惠家330X的变压就是基于齿轮泵的输出，来改变萃取压力的。用下来我们觉得非常实用的地方，就是330X的压力表，显示的是实际萃取压力，我们能够在萃取过程中实时参考来进行压力调整。

　　预浸泡指的是：咖啡机使用连续、不停止的水流进行萃取，前段的水流通常为3-5bar的低压，中后段的水流才升至9bar。

　　因此，预浸泡通常分为2个或3个阶段：低压-高压 or 低压-高压-低压。

　　首先，如果刚接触预浸泡技术，我们会建议大家对比相同研磨度下，普通萃取（9bar）和预浸泡萃取（低压-高压）的差异。

　　口感上，普通萃取酸味和风味都突出，但苦味也明显；预浸泡萃取在同样研磨度下，流速更快，尖酸突出，类似严重萃取不足的感觉。

　　因此，我们在使用预浸泡技术的时候吗，通常会用更细的研磨度进行萃取，让前段有更充分的预浸，中后段有更充分的萃取。在这个研磨度下，预浸泡萃取的口感，酸质明亮且带明显甜感，后段苦味也大大减弱。

　　如果大家有听过“巴西果效应”，应该就知道，在同一容器中，给不同体积的混合物施加外力，体积较大的会上浮，较小的会下沉。

　　而以我们的经验来说，在看不见的咖啡粉碗中，也有类似的现象——咖啡机提供压力（或水流）大，细粉下沉速度就会变快。在此状态下，部分细粉可能会堵住粉碗的过滤孔，使有效的过滤孔减少。反之，压力（或水流）小，粉碗被堵的情况得到减缓，有效的过滤孔更多，萃取也更容易变均匀。

　　使用预浸泡技术需要的设备有一定的门槛，首先咖啡机需要有2个档位以上的变压（像惠家330X有7个档位），其次磨豆机需要比正常萃取磨得更细。

　　2.可以结合口感调整升压的时机，预浸泡阶段出液越多酸味越明显，但低压出液量最好不要超过6g，否则中后段粉饼稳定性下降；

　　3.视乎中后段流速决定是否要降压，如果流速超过2g/s（需借助流量秤判断），可以考虑进行降压操作，减缓通道效应；

　　4.如果低压预浸泡超过30s不出液，或者总萃取时间超过70s，就需要考虑研磨度是否太细。

　　最后，非常感谢惠家对本期节目的支持，让我们可以很随心地给读者们分享干货，同时也能带出我们觉得好用的产品！

　　本期视频使用的惠家330X半自动咖啡机，在不到9000元的价位上，我们可以自由调节咖啡机的最高压力，如10bar、12bar甚至是15bar，之后再根据最高压力分为7档变压，并且在萃取过程中可以实时变换压力。

　　此外，330X的单双杯按键可以预设储存2条曲线——长按萃取进行变压，萃取完成后曲线会自动储存，对于咖啡馆出杯、工作室测试都非常方便。

　　最好的一点是惠家这次将压力表的探测位置放在了冲煮头上，每次我们操作变压的时候，就可以根据压力表的反馈来调节，更加可控。

　　如果对变压的进阶玩法感兴趣，不妨了解一下这台惠家 KD-330X，另外配套使用的ZD-18s磨豆机以及kilo压粉器体验也相当好，希望大家也能从这期分享了解到更多意式萃取的原理，我们下期再见！