你的理解没错。我认为你那个朋友是听别人说的，他并没有经过自己大脑的思索，只是根据记忆描述出来他听到的内容。他的描述还可能有一定错误，与他听到的描述有差异。

　　就是在制作咖啡的过程中，咖啡粉里的有效口味成分离开咖啡粉，进入到水里的过程。

　　显然，在闷蒸的过程中也会有一些口味成分进入到水里，但不是全部，甚至只是一小部分。所以在闷蒸过程中有萃取发生，但只是很少一部分，而不是全部，甚至不是大部分。

　　你的理解没错，从闷蒸开始萃取就开始发生了。直到整个咖啡的制作过程结束，萃取才完成。

　　而且，闷蒸也没有他说的那么玄乎，决定了咖啡的风味和口味。那些都跟是否闷蒸没太大关系，闷蒸只是为了让咖啡粉膨胀，粉层密度加大，不会有太多的热水没有萃取充分就流到下面的咖啡壶里。

　　关于咖啡的浓淡，确实与萃取的前后段有关。但并不是说在闷蒸的时候，风味就萃取完成了，甚至咖啡的萃取都完成了。如果是这样，浓淡的改变都没有意义了。所以你的那个朋友在说那段话的时候都没有认真思考过他那些话的逻辑性。

　　严格来讲，在化学上“萃取”指的是不同液体之间成分的转移。也就是说，部分成分从一种液体里转移到另一种液体里去，这个叫做萃取。

　　咖啡的制作过程是固体（咖啡粉颗粒）里的部分成分转到了水（液体）里去，所以这个应该叫做“固液萃取”，或者可以称为“浸取”。

　　不过这样的名称在于咖啡相关的分析中并不会造成什么问题，所以不了解，或者是随意称呼也没什么问题。我也就不会在意了。

　　广义上的萃取其实从你研磨就开始了，首先根据你萃取的方法和豆子的特性选择合适的研磨度，直到最后咖啡液制作完成。

　　个人觉得影响萃取的因素：粉的研磨度、粉量、水温、水量和时间。闷蒸确实很重要，但只是其中的一步而已，所以不可能有闷蒸就是萃取这种讲法。

　　焖蒸是为了排除一部分二氧化碳，二氧化碳的存在会阻碍萃取的进行，详情可以参考我的这篇文章

　　简单通俗的说，就是用水把咖啡中很香的部分和带有苦、酸、涩部分泡出来的过程咯。

　　就像煮汤锅通过 长时慢煮来获得大骨的香味和营养一样，不同的咖啡制作方式却都是为了同一个目的：将咖啡中的香气和营养“煮出来”，而这个过程就是萃取。

　　焖蒸是萃取中特别重要的一个过程，无论手冲、法压壶、虹吸壶、意式咖啡机，或是其他萃取方式，都需要闷蒸。手冲中尤其明显，缘何？

　　手冲就是让水和咖啡粉直接接触，然后通过水的重力与滤纸良好的过滤性来得到咖啡液，这种滴滤式的咖啡如果没有闷着，水就会快速通过咖啡粉层进入底部杯或壶中，造成口感淡，也就是常说的萃取不足了。用生活中常见的场景打个比方，泡茶时直接加水就去，加完就倒出来喝，一定会觉得很淡，而多泡一会，茶味茶气都会重很多！但如果泡太久了，就会感觉出了苦涩，没有别的味道了。咖啡也一样的道理了。

　　可以直接想象，如果现在的制作方式是可以以没有闷蒸环节的其他制作方式如：法压壶，爱乐压，这种以浸泡式萃取原理为主导的方式时，闷蒸变成了一个非必须环节，其实同样在手冲滤杯中，闷蒸也不是一个必要环节。

　　那么为什么要闷蒸呢。在闷蒸作为水与液体的第一接触环节时，我们可以联想到一个词“预浸泡”作为不同的咖啡制作方式，意式咖啡和冲煮咖啡同样都可以拥有这样的动作。“闷蒸”与“预浸泡”都是在为我们的整个萃取环节作为一个辅助工具，他的目的是提前将咖啡熟豆当中二氧化碳的气体排放出缩短/调节后续的萃取环节。

　　持续注水代表着两个变量的变化：液体浓度的从高变低；物质萃取率的从低变高。就像我们将果汁粉一直注水后变化是，味道的浓度从浓变淡，固体粉状溶于水的从少到多一样。只是咖啡粉不像固体粉状饮料一样的快速融水，所以你朋友讲到的后续注水只是调整浓度这个想法并不准确。

　　到底什么是咖啡萃取。我们将萃取看作是一个完整得系统去思考我们“精品”化诞生的所有器具，水质调配，水温区间，制作器具比热容，滤纸孔隙与纸质厚度，注水方式，注水水量，浓度计，萃取率公式。这些都是在咖啡萃取中占有一个环节并且环环相扣。