玫瑰是一个美丽的产业，也是一个美味的产业，更是一个美好的产业。2012年，陈真永同志在楚雄州武定县带领新农村建设指导员创立“种植试验田”模式，率先尝试食用玫瑰种植，积极发挥“专心、专注、专业”精神，深入田间地头调研走访，钻进书本著作求知探索，积累了丰富的理论知识和实践经验，为当地群众增收

　　2017年9月，陈真永《食用玫瑰产业发展现状及对策》在《陕西农业科学》第九期刊发，为脱贫攻坚中如何紧密结合基层实际发展致富增收产业，提供了强有力的实践指导。现将全文刊载，希望广大党员干部认真学习，在直接面对群众、直接联系群众、直接服务群众过程中，以“安专迷”精神深入实际抓党建、深入基层办实事、深入群众促发展，为加快推动昭通跨越发展、决战脱贫攻坚决胜全面小康作出新贡献。

　　摘要：食用玫瑰营养丰富、用途广泛，具有很高的开发价值和广阔的应用前景。阐述了食用玫瑰产业国内外的发展现状，并对云南食用玫瑰产业存在的问题和发展提出建议，以期为食用玫瑰产业的深入研究和产业发展提供参考。

　　作者简介：陈真永，男，中共昭通市委常委、市委组织部部长，主要从事行政及党务管理工作。

　　食用玫瑰在观赏、药用、食用和日化等方面都有宝贵的价值，在我国已有二千多年的栽培史，唐朝杨贵妃用玫瑰香汤沐浴，清朝民间把玫瑰花用来熏茶、酿酒、腌酱及做糕点馅料等[1]。玫瑰花富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸和维生素等营养物质，具有排毒、行气活血、开窍化瘀、减轻动脉硬化、促进胆汁分泌、帮助消化和调节机理之功效。花中维生素C的含量最丰富，每100g内含2000mg，是中华猕猴桃的8倍多，它可通过逐级供给电子转变为单氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸，具有很好的抗氧化活性和自由基清除能力，与多酚同时存在时，有协同抗氧化和养颜抗衰老等作用[1，2，3]。花中还富含多种必需的微量元素铜、铁、锌和硒等，铁含量较高，高达81.9mg·kg，具有调节神经，增强体质的功效[4]。

　　（1）保加利亚。保加利亚素有“玫瑰王国”的美誉，玫瑰是它的国花，象征勤劳和智慧。该国从16世纪开始种植玫瑰，19世纪已广泛发展，拥有150多个玫瑰品种，是全球占有玫瑰品种最多的国家，栽培的品种基本为大马士革玫瑰，还有少量的白玫瑰。因其特有的地理位置和气候条件而成为全球最适合种植高品质玫瑰的国家，生产的玫瑰精油闻名世界。目前种植面积约3600hm，667m产鲜花500~750kg，90%用于生产有“液体黄金”之称的玫瑰精油，是全球玫瑰精油最大的生产国和出口国，精油主要销往法国，少部分用于食品工业，如做玫瑰花茶、玫瑰花果酱、玫瑰花酸奶和酒等初级加工产品。生产的玫瑰精油主要用于出口，国际上销售的玫瑰精油约70%来自保加利亚，售价高达7000~8000美元·kg，有机玫瑰精油价格还要高出约20%左右[5]。

　　（2）土耳其。据记载土耳其的玫瑰种植是在19世纪80年代由一位保加利亚移民带入，分布在伊斯帕尔塔地区，那里花期湿润多雨雾，为生产高品质的食用玫瑰提供了先决条件，被称为土耳其的玫瑰谷。品种以大马士革为主，玫瑰加工厂大多由玫瑰协会所有，年花产量约10000t，精油1.0~1.5t，浸膏3.5~4t，加工方式为水蒸馏和萃取，生产方式大多由低质低效的作坊式向工厂式转变。

　　（3）印度。印度栽培的玫瑰品种主要是大马士革和当地的一些野生品种，种植面积有4000hm左右。种植量最大的地区位于非常适宜玫瑰生长的喜马拉雅山西侧的北方平原，每年大约生产360kg玫瑰精油以及大量玫瑰水[5]。印度克什米尔产的玫瑰精油质量可与保加利亚玫瑰精油相媲美，超过了玫瑰精油的IS0标准，主要成分也非常相似，烷烃含量都低，而高含量的单萜烯醇都达到了高质量、高标准玫瑰油的理想标准。在印度国内，传统医药中也会使用部分玫瑰水和干玫瑰花，本土产大马士革玫瑰有70%左右用于制造宗教仪式使用的玫瑰水。

　　（4）其他国家。法国的玫瑰生产主要用于供应本国的香水工业，其他国家的玫瑰多用于生产玫瑰精油，如俄罗斯、日本和朝鲜，但生产规模较小。近几年埃及、阿富汗、巴基斯坦和沙特阿拉伯等国家的食用玫瑰也陆续发展起来，抢占了一定的国际玫瑰精油市场。

　　随着我国经济的快速增长，人民生活水平的不断提高，我国已成为仅次于欧盟的第二大玫瑰消费地区，食用玫瑰的地位和作用也日趋拓宽，渗透到社会生活的多个领域，由原来的食用发展到今天的药用、美容和日化等领域，特别是玫瑰精油和玫瑰水的开发利用，受到广大消费者的青睐，在某些区域已是农民增收致富的一个新兴产业。

　　国内市场对玫瑰油的需求在快速上升，国际香型的玫瑰精油售价达每公斤35000元，中国香型的玫瑰油每公斤也卖到10000元左右，国内法国的玫瑰香水售价每瓶（100mL）高达1500~3800元，而且销售势头良好，需求还很大。

　　欲打造玫瑰产业的有内蒙的包头、山东的枣庄和海南的亚龙湾等，都分别投资十几亿元，云南省的晋宁、玉溪、鹤庆、丽江和禄丰等也号称要投资上亿元开发食用玫瑰产业。国内的矿业、地产和烟草等多个领域的资金有部分也进入食用玫瑰领域，玫瑰产业发展进入了一个全新的阶段。

　　被誉为“亚洲花都”的云南，各族人民自古就有以花为宴、用花入药的习俗，这种习俗也孕育了“云南十八怪:鲜花当蔬菜”的民间谚语。在云南发现的几百种食用花卉中，已规模化开发的有玫瑰、薰衣草、茉莉、菊花、灯盏花、红花和康乃馨等，而食用花卉中的新宠食用玫瑰，看起来是在云南的玫瑰产业后来居上，但在全国处于领先地位。

　　（1）靠鲜花饼一枝独秀，刺激了云南食用玫瑰的种植，已成为中国和亚洲的主产区。像鲜切花、普洱茶等云南高原特色农产品一样，来云南的旅客和本土外出探亲访友的云南人，不带鲜切花、普洱茶，可能也会选择或想选择购买鲜花饼，玫瑰鲜花饼已成为云南一张靓丽的名片，尤其是在云南机场出港的飞机上鲜花饼已成为很多游客必带的伴手礼，是云南最热销的旅游产品之一。毋庸置疑，鲜花饼撑起了云南高原特色食用玫瑰产业。

　　云南玖香鲜花食品科技有限公司总经理傅丽纯介绍，从2007年开始到2013年，每年鲜花饼的销量以30%的速度在增长，到2013年昆明每天鲜花饼的销量在10万个左右，省外的消费超过70%，有的远销海外[7]。在旅游景区、机场和大型综合购物广场鲜花饼的销量同样惊人。

　　近年较好的经济效益提高了大家对食用玫瑰的投资热情，已逐步从零散种植、作坊加工转变为规模种植和相关科研单位共同参与发展的新型高原特色产业[9]。自2010年食用玫瑰从昆明安宁八街种植186.7hm兴起后，迅速扩展至全省各地达4000~4667hm，已成为中国最大的种植地区。主要分布在安宁市八街，楚雄州武定县、禄丰县、牟定县和姚安县，玉溪市通海县与易门县，大理州弥渡县与鹤庆县；增长较快的地区有曲靖市的宣威与马龙县、丽江市玉龙县、红河州庐西县和文山州丘北县等地，在中甸和滇南的德宏等地区也开始陆续扩种[8]。栽培品种以“安宁八街玫瑰”、“格拉斯”、“法国墨红”、保加利亚“大马士革”、“千叶玫瑰”、“金边玫瑰”和云南老品种玫瑰等为主。

　　（2）云南一些食用玫瑰企业已成为本行业的领头羊。种植规模最大、最集中的是云南嘉华食用花卉种植科技有限公司，在楚雄州禄丰县就建成133.33hm食用玫瑰花基地、在曲靖马龙建成了133.33hm食用玫瑰花基地；云南恒舜生物科技发展有限公司作为后起之秀在武定插甸建设了133.33hm“玫瑰庄园”。

　　云南食用玫瑰集种植和加工为一体的企业有几十家，加工企业有200多家，代表企业有云南嘉华食品公司、云南潘祥记工贸有限公司、云南玖香鲜花食品科技公司、云南东方不老生物技术有限公司、云南恒舜生物科技发展有限公司和昆明铿锵玫瑰食品生产有限公司等。食用玫瑰加工和销售大佬是云南嘉华食品公司和云南潘祥记工贸有限公司占据云南市场70%左右的份额，在国内已有较高的知名度和市场占有率[10]。云南玖香鲜花食品科技公司在全国较早通过HACCP认证，获得了欧盟SGS认证，取得食用玫瑰产品出口资质。昆明七彩云花生物科技有限公司2014年新建了千吨级玫瑰系列生产线，利用萃取技术，开发高附加值的玫瑰天然色素、系列化妆品、保健胶囊和玫瑰精油等新产品[11]。

　　（3）云南食用玫瑰产业发展前景广阔。云南食用玫瑰精深加工产品有20多个系列近百个产品，有常见的玫瑰加工终端食品鲜花饼，有玫瑰汁和玫瑰酒等中间产品，有玫瑰精油和酵素等高端产品，这些产品通过线下实体店和线上淘宝、京东等网店销售，年产值约20亿元。

　　进行简单初加工的食用玫瑰，在云南产值可提升3~5倍，进行深加工开发，产值可提升8倍以上。如以加工玫瑰鲜花饼为例，1个加工成本0.5元左右，而批发价1.0~2元，零售价高达3~4元，企业利润率高达150%~500%。

　　据行业部门测算，云南玫瑰鲜花饼年销售在500万个左右。未来3~5a内，食品工业及化工工业对食用玫瑰的原料需求量在5万~7万t，北、上、广区域的食品企业也以不同的形式和渠道也购买云南原生态的玫瑰花瓣进行产品开发，按云南目前的种植规模及产品开发力度，还有50%的市场空间有待开发和拓展，从原料种植、加工设备、产品生产到市场销售整个产业链的各个关键环节都属潜力行业[12]。再加上云南得天独厚的气候条件、广袤的山地资源和丰富的劳动力资源，使食用玫瑰产业的发展“钱景”更加广阔。

　　（4）云南食用玫瑰获得地域知名品牌和出台的地方标准。2015年“八街食用玫瑰”获得国家地理标志商标认证，也让安宁八街成为了与山东平阴、甘肃苦水齐名的玫瑰花原产地，“八街食用玫瑰”也成为继甘肃苦水玫瑰、山东平阴玫瑰之后的地域性知名品牌。

　　2009年昆明市质监局审定通过了《无公害食用玫瑰生产技术规程标准》。为推进食用玫瑰产业的健康发展，云南从种植环节和加工环节对产业发展提出了规范标准，出台了《食用玫瑰种植规程》、《食用玫瑰馅料》两个地方标准，部分企业和种植大户在研制地方标准的同时，正研制更高标准的产业联盟标准[13]。标准的制定、出台和联盟的组建，标志着云南食用玫瑰从自发发展逐渐走向标准引领、绿色种植和优质生产的轨道上来。

　　虽然云南食用玫瑰市场前景越来越广阔，但总体来看，整个产业还处于起步阶段，专业人才匮乏，优质食用玫瑰原料严重不足，加工水平低，生产、加工和销售等环节联结不紧密，产品质量安全标准不健全、全省加工业布局和产业结构不合理等问题仍比较突出。

　　我国的玫瑰栽培主要分布在山东平阴、甘肃永登、北京妙峰山、新疆和田、陕西渭南、山东菏泽及云南昆明等地，总面积约1.5万hm左右，但大都处于零星分散状态，“中国玫瑰之乡”的山东平阴县玫瑰种植面积也只有0.2万hm左右[6，7]。品种有突厥玫瑰、苦水玫瑰、丰花玫瑰、平阴玫瑰、重瓣红玫瑰、菏泽洋玫瑰及从国外引进的大马士革玫瑰等品种。

　　全国食用玫瑰加工企业有几百家，多数以初加工为主，产品附加值低，但加工产品种类在不断丰富，有玫瑰含片、玫瑰花饮、玫瑰酱、玫瑰润肤露、玫瑰盐浴、玫瑰面膜、玫瑰酒、玫瑰牙膏和玫瑰糖等。而附加值较高的玫瑰精油、玫瑰胶囊和用作食品添加剂的玫瑰花色素产量较少，符合“国际香型”标准的精油产量更少。产品缺乏国际知名品牌，区域较出名的有昆明“嘉华”、云南“潘祥记”及盛产于甘肃永登县苦水镇的具有独特亚洲香型的小叶玫瑰“苦水玫瑰”品牌。

　　在食用玫瑰开发上，部分地方甚至还直接销售花蕾和鲜花，有的用于提炼玫瑰油、有的用于制作鲜花饼和有的用于玫瑰花茶，区域开发有差异。山东平阴县80%~90%的食用玫瑰原料用于生产花茶，云南70%~80%的食用玫瑰用于生产鲜花饼，甘肃永登县栽培品种以苦水玫瑰为主，主要用于提炼玫瑰精油，年产精油1200kg左右，约占全国85%的市场份额，但提取的精油香气具有些许蜡味，国际市场不受欢迎。

　　云南食用玫瑰在综合栽培技术、拳头产品和高附加值产品的研发等领域的创新能力不强，品牌打造意识差，市场拓展滞后，很多领域还无法同保加利亚、新西兰和澳洲等国的食用玫瑰产业相比，问题的根本原因就在于人才培养滞后，缺乏食用玫瑰产业专业人才。有专门针对云南高原特色农业普洱茶、甘蔗和蜜蜂等产业发展的科研院（所），如云南农业大学的普洱茶学院、云南农业大学的甘蔗研究所、云南师范大学的马铃薯研究所和云南农业大学的蜂学院等，作为一个每年都有20亿元左右产值的食用玫瑰产业，到目前为止云南仍未针对食用玫瑰产业专门设立科研院（所）。

　　种植大多缺乏科学配套的管理技术，规模大小不一、标准不一、产量不一、品质不一。大多靠天长树，管理粗放，产量低，品质低，效益低。有群众零星种植，也有企业流转土地规模化种植，有群众的自发种植，也有合作社的联合种植。总体而言，玫瑰种植没有形成有效的集约化生产和经营，综合配套栽培管理技术滞后，无法进行科学、高效和规范监管。种植商（户）只想着种出上好的鲜花瓣，而对中间产品和市场销售等后续环节则模糊不清，不知所措，效益好时一拥而上，效益差时一哄而散。

　　品种以重瓣红玫瑰为主，有滇玫、墨红、千叶玫瑰和金边玫瑰等，具有国际香型、又具有观赏价值的油用玫瑰大马士革、革拉斯等优质品种却很少。甚至很多地方食用玫瑰仍以传统的老品种为主，产量低、抗逆性差。

　　尽管云南食用玫瑰产业越做越大，但多数企业产品单一，精品匮乏，加工设备整体滞后，玫瑰的综合开发利用途径少。现阶段仍以传统的粗加工和初级加工为主，中间产品产量最大的是酱料，终端产品产量最大的是鲜花饼，较高附加值的玫瑰精油、玫瑰胶囊和玫瑰花色素等基本不能生产，玫瑰精油占据国际市场份额非常少。随机到超市、药店和机场调研，发现最多的产品是包装简易的玫瑰花茶，还未成为真正意义上的玫瑰商品。省内有千吨级玫瑰系列产品生产线仅有牟定恒瑞、云南潘祥记和云南嘉华等几家屈指可数的企业，普遍存在新型玫瑰精深加工产品欠缺等难题。

　　云南食用玫瑰产业无论从地域上还是从开发系列产品的结构上几乎都形成同质化竞争态势，企业生产的产品都差不多，如很多都有玫瑰鲜花饼、玫瑰花茶，特色不鲜明，特点不突出，竞争力不强，很大程度属于区域性竞争，很难和国际市场竞争，这直接影响到云南食用玫瑰的种植、加工和销售等核心环节的发展。

　　据不完全统计，云南食用玫瑰注册了50多个商标，多数品牌优势不突出，基本对产业的发展没有起到实质的推动作用。即使有一定知名度的“嘉华”、“花知道”、“潘祥记”和“云花萃”食用玫瑰品牌，与国内外同行相比品牌还不响，虽在阿里巴巴和京东等网站有推广，但公众知晓率依然低。

　　云南的食用玫瑰产业尽管也出现了一些龙头企业、种植大户，但在某种程度上依然是处于无序竞争、盲目发展，全省没有大的产业发展规划，没有形成一套完善的发展管理机制。玫瑰栽培有的大量使用农药化肥，农户自律性不强，导致食用玫瑰原料整体品质不高，而企业大多缺乏产业信息，政府相关部门视野又多集中在种植和短线销售上，缺乏规范化的产业指导和引领，导致种植户不仅获利少，而且抵抗市场风险能力不强。如2012年5月，云南食用玫瑰花瓣大量集中上市，价格大跌，鲜花瓣每千克仅售1元左右，引起恐慌，给行业造成伤害[14，15]。

　　食用玫瑰是一个美丽的产业，也是一个美味的产业。云南玫瑰产业在起步中不断壮大，但现在的情况既不是缺产品，也不是缺市场，不是供给的过剩，也不是需求的不足，而是没有好的产品，知名的产品，供给侧结构改革显得犹为紧迫。要把玫瑰作为一个大产业来抓，就必须从生产端、供给侧入手，围绕美来作文章，围绕美来提质增效，围绕美来发展产业，让云南食用玫瑰“好看”、“好吃”、“好用”、“好记”。

　　目前云南玫瑰产业发展的重点还是在种植上，产业形式单一，效益不明显。在云南艳丽多彩的食用玫瑰鲜花盛开之际，正是观光、休闲、品玫瑰花茶，感知和享受大自然之美的最佳时节。如安宁市八街镇2014年利用“五一”假期举办“芬芳之旅”活动就吸引了近10万人次游客观花赏景，带动了玫瑰花、农副产品和餐饮的销售，食用玫瑰已成云南农民致富的“幸福之花”。

　　云南发展特色玫瑰旅游产业的时机已基本成熟，应对玫瑰产业的前端进行深入研究，拉长效益链条，探索云南食用玫瑰产业与旅游产业和文化产业有机结合的产业发展模式，在建设玫瑰庄园的同时，加大食用玫瑰文化的发掘和宣传，打造食用玫瑰第一二三产业协同发展的格局。建议在全省打造国内面积较大、品种较全、特色鲜明，集旅游观光、生产、加工、展示和销售为一体的10~15个精品食用玫瑰庄园（湾、谷等）。以玫瑰庄园为中心，每年定期举办食用玫瑰文化研讨、玫瑰产品研发和玫瑰系列产品博览会等活动，带动玫瑰特色旅游的发展，使玫瑰观光旅游的价值真正体现出来，提升云南旅游的品位、知名度和影响力。同时，扶持建设旅游餐饮配套设施、建设玫瑰研发中心和玫瑰生态酒店等项目，使游客在休闲赏花的同时，还能走进生产车间，现场体验玫瑰产品的生产过程，从观光游向体验游升级。

　　顾名思义，食用玫瑰就是以食用为先，必须紧紧抓住吃这个要义，发挥吃的优势，挖掘吃的内涵，体现吃的特点，研究吃的产品，开发食用玫瑰系列核心产品。现在云南较有优势的高原特色农产品之一就是鲜花饼，在全国走出了一条独特的路子，在继续保持和发扬这一优势的同时，建议在云南省高原特色农业产业研究院成立“食用玫瑰研究所”或者“食用玫瑰研究工程中心”，组建研发创新团队，培育一批行业领军人物，对食用玫瑰的利用、精深加工系列产品开发和产业发展的关键问题进行深入研究，为加快推进云南食用玫瑰产业发展提供有力的智力支撑，为玫瑰产业升级提供保障。

　　同时引进和研发高新科技设备，在全省培育一批新兴食用玫瑰加工企业，与云南的中草药相结合，研究和开发新型功能性食品和保健品，开发独具特色的高原特色玫瑰系列食用产品，从鲜花饼“一支独秀”到食用玫瑰“百花齐放”，变原料市场、低端产品市场为高端产品市场，实现效益最大化。

　　玫瑰在国外最大的用途是香料，云南在这方面很薄弱，前几年在最赚钱的化妆品行业几乎是空白，现在开发了玫瑰面膜、玫瑰霜和玫瑰水等一些产品，但尚处于起步阶段。如插甸玫瑰庄园推出的玫瑰纯露就收到了良好效果，深受消费者的欢迎。建议设立专项扶持资金，开发系列美容日化精深加工产品，拓展食用玫瑰在医药、保健、化妆、食品添加剂、防腐剂、生物环保以及烟草行业等领域产业链，在云南培育一批美容日化龙头骨干企业，建设以昆明为中心辐射全省乃至全国的食用玫瑰产业园区。

　　加大与国内外加工企业的合作力度，联合攻关开发玫瑰美容日化高附加值系列精品，最大限度地加粗和延长食用玫瑰产业链，让美丽云花香飘世界，实现云花产业的第二次质的飞跃。

　　产品销售到一定程度就得靠品牌的竞争，文化的竞争。印在脑海里的产品就是最强竞争力的品牌。云南食用玫瑰恰恰最缺乏的就是品牌建设，很多地方都热衷于电视广告推广城市、营销城市，却很少研究品牌推广、品牌营销。建议在加强玫瑰产业龙头企业培育的同时，实施云南食用玫瑰品牌推广计划，创建一批中国知名品牌或中国驰名商标。在全省扶持培育十大食用玫瑰品牌、十大食用玫瑰企业，尝试在网络媒体和平面媒体进行玫瑰品牌公益广告，逐步形成品牌优势，产生品牌影响力，直到形成资产，获得更大的市场份额。

　　通过“美入眼、美入口、美入身、美入脑”等措施，通过在云南举办一批有全国影响力的食用玫瑰大论坛、展览会和研讨会，打造一批食用玫瑰多领域政、产、学、研、企、资多赢的省级、国家级研发平台、技术研究中心或实验室、产业园区，培育一批食用玫瑰行业领军人物和龙头企业，研制一批食用玫瑰地方、国家标准、国际标准和行业标准，创建一批食用玫瑰中国知名品牌或中国驰名商标，提升云南食用玫瑰的影响力、竞争力和综合效益。

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