玫瑰，在格拉斯、或者说在任何热衷调香艺术、香水香氛的地方，甚至于被小结成方法体系的原料家族表里，都是一种主角般的存在。大部分的人们都喜欢她娇美又端正的容颜，繁异的花色，及其几乎被全球所公认的“爱的代言人”的花语象征。然而，她的主角光环却并非仅仅徒有“外表”，而是在时光凝炼之下，东西交融、由内而外地成长、成熟、成就，仪态大方，永不凋谢。

　　“仿佛在与一场永眠般的黑夜抵抗到无力后，看见悄声升起的朝日；这大概就是看见五月里玫瑰盛开时的感受。”……“所以，你喜欢巧合吗？英文里，‘升起了’刚好是‘Rose’。”

　　当年在格拉斯习香，从五月玫瑰花田出来的时候，一位英国籍的工人跟我说了上面这段话。尽管他已明显上了年纪，脸上却泛着青年人那样对自己钟情之事随时可以点燃冲动的热情的红。当然，也可能和他刚从高温工作环境里出来有关、或者是他的英国血统，亦或纯粹是因为——玫瑰。总之，从此以后，只要一提到玫瑰，我的脑海里便“升起了”上面这句兼具生命之真实、力量与温柔的句子。

　　在英语或拉丁语语系里，玫瑰之名为Rose（拉丁文：Rosa）。这一个短小的词实际上涵盖着众多缤纷瑰影。中文语境里的蔷薇、月季、玫瑰，在西方国家基本都以Rose为统称。某些时候会引起大众某种程度的混淆。比如将花店里售卖的Rose，误以为是用来提香入香水配方的Rose。实际上，它们并非同一品种，却有着千丝万缕的同源演变的关系。

　　简单来说，Rose是蔷薇目下，蔷薇科、蔷薇属多种植物包括杂交培育而成的花卉的统称名字。这和《中国植物志》的分类类似，蔷薇、月季花、玫瑰都隶属于蔷薇科、蔷薇属。据悉人类目前可发现的最早的蔷薇属化石可追溯几千年以往，主要在中国北方地区，在中国两千多年前就有栽种的记录。而古埃及、古希腊文明的装饰品、壁画中也可见蔷薇属花植的身影。

　　蔷薇叶小而花密，随山篱墙体攀援，以红泽为染。李时珍在他的《本草纲目》里以“此草蔓柔靡，依墙援而生，故名墙蘼”之句概括蔷薇以花蔓饰墙的特点，以亲切明丽之姿贴近人类生活。

　　而花店里通常售卖的Rose，花朵更大，叶片端明，仿佛一朵就是一句明亮顿首的诺言。这里的Rose则是四季吐艳的月季，为中国所特有，一年多次开花，且品种多元。欧洲国家为Rose所倾倒的程度丝毫不亚于东方，拿破仑第一任妻子约瑟芬是个典型的例子。因其酷爱Rose，据说为她搜寻奇异品种的人们，足迹遍布亚非大洲，而她在巴黎郊区玛尔梅森的玫瑰园则是当时世界上最大最全的玫瑰聚集地。

　　大约十八世纪左右，欧洲人便发现中国拥有月季此等美丽芳呈的属种，且能常年开花，便迅速引进。然后将引进的中国月季与欧洲的蔷薇们进行多元化杂交或培育，从而又进一步融合成丰富的新品种，逐渐更迭为深受世界人民喜爱的现代月季。

　　新生代月季们，以其保留精髓又别致多姿的新模样去到世界上无数的国度，包括回到中国这片渊源故土，大方自信地占领花卉市场、花圃花店的主要位置，成为人们转化温暖爱意、柔情蜜意的载体。

　　传说这种表达爱的花语，来源于希腊神话，爱与美的女神阿芙洛狄忒为了寻找死去的爱人而受伤。在女神鲜血滴落的地方，长出一丛丛鲜红欲滴的红玫瑰。阿芙洛狄忒把它们移植到自己的花园，赐名Rosa（意为红色），来纪念自己心爱的情人。但通常，月季花之美，多在芳姿，虽带清浅微香，但从香气馥郁程度上不比香水香精行业中用来提香的玫瑰。

　　制香用的玫瑰，是中国语境中名副其实的玫瑰。这是种大约一两米高的灌木，叶薄带褶，花朵的外观上比起月季似乎少了份雍容丽泽，花瓣没有月季般层层围叠而形成的漩涡状花芯，显得更加慵懒随性，自由摊开而形扁平。仿佛是对自身的内在价值充满信心，而无意从形色上斗艳。它们含有极其丰富的香气分子，是调香师用来调配香气作品的一大重点花香门派，也是香精工业中不容小觑的重要原料。除了嗅感，它同样具有食用价值，果酱、甜点、蜜饯里它的身影不仅贡献出怡人香气与绵蜜口感，也令人们拥有多一层仿如徜徉山间花园的联想。

　　工业提香中比较常用的有保加利亚大马士革玫瑰、格拉斯五月玫瑰等；而中国的平阴玫瑰则是知名的“玫瑰鲜花饼”的主原料。虽然英语里将这三大类美丽又各有特性的花统称为Rose，要细心区分的话，它们各自的学名是最好的线索。比如保加利亚玫瑰的学名为Rosa Damasena，格拉斯五月玫瑰（又叫千叶玫瑰）为Rosa Centifolia，月季的学名则是Rosa Chinensis，而法语（也是拉丁语系）里Chine指的就是中国，顾名思义，传达了这样奇美物种的原生出处。

　　聚焦到香气领域，玫瑰的气息在调香师们的香谱族群里依然稳坐主角交椅。花香类原料繁复众多，而玫瑰以其高标示度的典型香气，独辟一派，在调香师学校的原料表格单里专门享有玫瑰家族（Rosy Family）的分类。进一步了解后就知道，将其归纳为一个家族丝毫不夸张。

　　首先，玫瑰的气味在自然造化之下拥有非常明显和不可替代的特征，通常大家一闻就知道是玫瑰，很快就能将其和其他花香区分开。玫瑰花朵所释放的香气里融合有四五百种芳香分子，本身就像大自然之手所复合调配的一款独特香型。香气多汁明媚，花香中带有绿意与清新柠感，同时透发荔枝般的水漾果甜，丰富多呈的香气分子使其气味具备馥郁的力度，呈现面犹如精心切割过的钻石般，多面闪烁，层替幻变，从而四射出跃动耀人的光辉。

　　欢快清新的玫瑰，带着一丝柑橘、佛手柑和麝香的气息，是一首献给花中女王的颂歌，也是温柔气质的绝佳化身。

　　清新的玫瑰和微醺的红酒相结合，再搭配具有诱惑感的黄葵，各种香味被调合在一起，不分彼此，微醺感绵长悠远。

　　除了浑然天成、别具一格的香气作为主角家族的扬名旗帜，玫瑰能够自成一族的另一个原因，同各种门派的大家族类似，那就是拥有数量众多的家族成员。从香原料划分上来看，单天然的玫瑰材料，工业内常用的就有保加利亚玫瑰精油（Oil）、保加利亚玫瑰净油（Absolute）、格拉斯五月玫瑰净油（Absolute）,土耳其玫瑰精油（Oil）,土耳其玫瑰净油（Absolute）,甚至带有玫瑰气味方向的天竺葵、玫瑰草等等都属于天然玫瑰香料家族。它们每一个都有玫瑰的主要香气面，同时也有其相对个性化的特征。从原料名上可看出明显的区分，一个在于不同的产地，一个在于不同的萃取方式。

　　花植产物与产地紧密相联，主要关系到原料的品质和当地萃取设备及工艺。香精行业常用的玫瑰原料一般需要大规模种植，以及符合标准的萃取工艺流程，以保证产物和生产工艺的稳定性。所以一般对于成熟香精公司来说，都会长期和一些历史悠久的原料产地合作，同时帮助他们不断优化萃取工艺。一方水土养一方风物，同为玫瑰，不同产地所养，其香气亦会有各自特点。

　　比如保加利亚玫瑰是长期在保加利亚栽培的大马士革玫瑰，以其公认的高出油率和馥郁香型深受业界欢迎。从气味上来说，除了玫瑰们共有的带有果感清甜的典型玫瑰香，它的花香气息里以一抹更为突出的丁香胡椒似的辛香来为自己增添多一层的热情，如相似裙摆间稍添几笔的流苏，旋舞中散拨令人出其不意的魅惑。

　　气质饱满、层次丰富的大马士革玫瑰，与清新的柑橘果香相映衬，引出粉红胡椒萃取的辛辣气息和广藿香基调的优雅韵味。

　　又比如盛产于法国格拉斯小镇的五月玫瑰（或千叶玫瑰），饱吸普罗旺斯地区丰沛的阳光，与地中海温润的风，花朵圆小而花瓣层密，似乎将暖阳与温煦的气候聚拢到花蕊烹熬，花香如闪泽金光的蜂蜜般醇柔流淌，与保加利亚玫瑰相较多了份蜜感软甜。

　　融合格拉斯五月玫瑰、土耳其玫瑰与保加利亚玫瑰，性感的花香沁入鼻尖，碰撞浓烈花椒辛香与姜香，温润中隐隐透出危险气息。

　　与此同时，同一产地的玫瑰，若使用不同的萃取工艺，加工后的精粹也会有气味上的微异。对香气研究细至肌理的调香师们而言，它们每一个都仿佛同义又略有差别的精妙词语，逐个区分是有其必要的，这也是为什么这个大家族成员众多的原因之一。

　　一般而言，对于玫瑰，有两种主要萃取方式：高温蒸馏法所提取出来的是玫瑰精油（Rose Oil）；可挥发性溶剂萃取法提取的则是玫瑰净油（Rose Absolute）。用于提香的玫瑰，每年基本只开一次。春日清晨五、六点，朝阳初升，花瓣挂着曦露，这个时候花朵散发的香气极为优美，也是最佳的采摘时间。因为花瓣娇嫩，大部分都采用人工采摘的方式。采摘下的玫瑰花瓣被装在大口麻袋里，小心封口，以免香气挥发，之后便趁着刚采摘完最新鲜的时候运往不远处的工厂，实现现采现萃。

　　以高温蒸馏法为例，5000公斤的花瓣通常以一定比例的水（1:4或1:5）混合，起码蒸煮8-10小时。高温沸煮下，玫瑰花瓣中的香气分子到达一定熔点便随水蒸气欢腾而出，之后经过冷凝工艺，再产生水油分离，一层黄金般的精华油体晶莹浮现，余下的玫瑰水也可用于二次蒸馏。这样提炼1公斤精油需要5000公斤左右的手摘玫瑰花瓣。对于这样凝汇自然与人工之力的精粹，被人们誉为“液体黄金”似乎也不为过。在格拉斯小镇，每年的五月玫瑰节向来是重头节日，玫瑰仿如用魔力点亮众人浪漫春夏的仙子，人们在遍洒玫瑰香气的城镇追寻一切与其相关的踪迹，仿佛追寻美与真理般无异。

　　由于天然玫瑰中包含的香气分子极为丰富，化工分析技术觅得宽阔的探索空间，分离出不少特征明显的气味分子，为合成材料类别也开辟出一派人丁兴旺的“玫瑰家族”（Rosy Family），比如轻柔蜜甜的苯乙醇（Phenyl Ethyl Alcohol）、偏清甜果感的香叶醇（Geraniol）, 绿意圆厚的玫瑰醚（RoseOxyde）等。它们将天然玫瑰中的独特香气特征单一抽离，好比从大自然中提取出一道道均朝玫瑰红方向、却色度有异的颜料，给到调香师们更多突破、创造、描绘香意图景的可能。天然的加上合成的，大量玫瑰方向的原料成员，使玫瑰家族闪烁千变万化的香韵灵光。

　　经历了自然生长周期、人工采摘、工业化萃取等流程而诞生的玫瑰原料，第二次生命成活于步入更多人生活的香水或香氛产品。沿袭了原料家族里的大门派之风，玫瑰作为核心香调或主原料，在现代香水作品中同样占有无法忽略的要席。

　　1921年，一支跨越百年的力作在现代香水历史上画下一个划时代突破意义的5号。“香奈儿5号”（ChanelNo.5）捧出一束由合成醛分子加持的繁花组，在这雍容花束里格拉斯五月玫瑰是其经久不衰的奢雅经典担当，鉴于五月玫瑰的产量有限，香奈儿品牌专门在格拉斯承包一片五月玫瑰花田包括萃取工厂，以保证稳定获得这样举世珍稀的原料。

　　另一支经典之作，让·巴杜的“喜悦”（Joy），诞生于经济大萧条时期，在一片愁云惨雾中以高浓度的精醇花材为世人注入重获喜悦的希望，其中调香师作出天然五月玫瑰搭配保加利亚玫瑰的双重玫瑰叠影，合并白花系大花旦茉莉，华美生辉，将自然的生命力与瑰丽推向极致巅峰。

　　1983年，又一支闻名之作依托一座闻名之城诞生。“巴黎”（Paris），在数不胜数的玫瑰香型中开辟了一个耳目一新的香型组合：玫瑰紫罗兰调。SophiaGrojsman，一位毕生以玫瑰为调香主笔的女调香师，再次以玫瑰为主旋律，搭配紫罗兰，为巴黎和巴黎女人们谱写一曲爱的告白。玫瑰：明艳，保留原始的生动多变；紫罗兰：低奢，本真自然中永持优雅，组合成巴黎女人们的明暗灵动。

　　直到当下，玫瑰依然是永恒的主题。玫瑰以其难以匹敌的香味可塑性，令香气从人们的鼻尖侵入心头，穿越时光流年。

　　千叶玫瑰的浓香中弥漫着蜂蜜的清新甜味，又揉杂了些许胡椒的辛香。这产自Dior迪奥香氛的专属花田的格拉斯花卉，是对特别风土的赞美。对经过千锤百炼的精湛传统技艺的美之颂歌。

　　粉红胡椒给予玫瑰冲破土壤的勇气，土耳其玫瑰花瓣一片片接踵盛开，纸莎草与白色琥珀营造出一种现代又隽永的氛围，更是一种抚慰人心的力量。

　　与经典的玫瑰/广藿香的香气相比，夜色玫瑰更为深厚内敛，那是一种极天然、原始玫瑰的迷人香气，混杂着泥土气息的暗沉感，是一种近乎哥特式的玫瑰气息。

　　以汹涌而至的辛香开场，随之而来的是标志性的酸甜气味。慢慢转化成一杯洛神花茶，混合着蜂蜜与浓重的玫瑰花味。中后调包裹着厚重的红玫瑰花气息，像是玫瑰艳丽到快要凋谢，历久弥香。

　　柑橘带来纯真的烂漫，随之而来的玫瑰甜香是诱人的魔法。似有若无的檀香木，透露丝丝隐藏在甜美外表下的热辣性感。

　　象征丰满妩媚的格拉斯玫瑰，彰显自信阳刚的动人魅力。带着一丝温暖、辛香和木香，内藏小茴香、乳香、雪松、琥珀……基调中的愈创木和岩蔷薇在明显的动物香调的衬托下倍添魅惑，令这款香水更加诡秘。

　　土耳其大马士革玫瑰呈现出迷人而矛盾重重的双面香调，香柠檬与粉胡椒带来明亮清甜的香气，与乌德木温暖的皮革味道，缱绻的温柔气息中透出无限吸引的深沉韵味。

　　源于美丽繁茂的大马士革玫瑰与千叶玫瑰。将整朵玫瑰浸泡于清水中，加入绿叶、少许刺棘与初生的花蕾，缓缓释放出轻盈果香与酸涩绿意，这是对整朵玫瑰的赞颂。

　　经千古时光的沉淀，玫瑰行走东西，内外兼备，以多样性的形态与香气面貌，落落世间，与时焕新，成就一种永不凋谢的美，惹人爱恋也尊惜。“你知道吗？玫瑰，在中国古语里是美玉的意思。而玉，是时光锤炼下的宝石”。对于开头那位英国工人的话，我这样回答。