近日，北京工商大学食品学院宋焕禄教授研究团队与嘉品嘉味（湖南省食品香料香精工程技术中心），以北京工商大学分子感官科学实验室科技成果转化基地为平台，在国际食品顶级期刊：《Journal of food composition and analysis》，《Molecule》

　　一、2022年8月4日在国际期刊《Journal of food composition and analysis》食品专业上面发表了“对热反应牛肉香精中的关键气味活性化合物进行表征”的研究性论文。

　　期刊介绍：《Journal of food composition and analysis》主要涉及化学成分测定及分析方法，要求有一定新意或工作量。杂志位列JCR一区，中科院大类工程技术(食品科技)二区非TOP期刊。

　　中文摘要：热反应牛肉香精是一种食品添加剂。本研究采用动态顶空制样(DHS)、固相微萃取(SPME)和液液萃取(LLE) 3种萃取技术结合可切换二维气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(SGC×GC-O-MS)对热反应牛肉香精中挥发性化合物进行表征。通过感官评估、香气提取物稀释分析(AEDA)、动态顶空稀释分析(DHDA)、气味活性值(OAV)和定量测定，对热反应牛肉香精的气味特征进行了鉴定。返回搜狐，查看更多