封面图：日前，山西省醋产业协会副会长王建忠“市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋”的言论一石激起千层浪，是否会影响老百姓的醋坛子？勾兑醋和酿造食醋到底有何区别？市民又该如何选购？请看今日专刊。

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　　为汲取“7-23”甬温线动车脱轨事故教训，国务院决定开展高铁安全大检查。此次检查将于8月中旬至9月中旬进行，范围为速度为200公里/小时及以上的高速铁路和在建项目，包括10个铁路局及设备生产厂家。对存在安全重大隐患的项目，要责令立即停止运营或生产建设。

　　4年前以9岁之龄入读香港浸会大学而被称作“神童”的沈诗钧，用4年时间修完5年的硕士双学位课程，将于今年11月提前毕业。下周他将以访问学人身份赴美国继续数学方面的研究，不排除在当地念博士。

　　据英国保险商协会最新统计，保险公司预计将为英国多个城市近日发生的骚乱支付2亿英镑(约合3.27亿美元)的赔偿金，主要涉及房屋保险、商业保险和机动车保险等。另悉，英国警方目前已逮捕了涉嫌参与过去一周英国各地骚乱的1600多人。

　　德国汉堡数据保护与信息安全局近日表示，脸谱网(Facebook)的面部识别技术违反了欧洲和德国的数据保护法，脸谱网应删除相关数据。该局负责人约翰内斯-卡斯帕称，自动面部识别是对个人信息的严重侵犯，即使是跨国企业也要尊重这一点。然而，脸谱网发言人则表示，他们100%确定该技术并不违反欧洲法律，但会考虑德国方面的要求。

　　*据报道，自背双肩包、穿休闲皮鞋，携着妻子和3名子女，模样更像是一个普通华人带着家人度假归来。8月12日晚，美国新任驻华大使骆家辉抵达北京，表示“很高兴到中国赴任大使”。

　　*俄罗斯总统新闻局12日说，俄总统梅德韦杰夫签署总统令，落实联合国安理会第1973号决议，全面禁止与利比亚的空中交通，并冻结利比亚领导人卡扎菲亲属及亲信的资产。

　　新《水浒传》目前正在热播。尽管逃过了被“全盘否定”的命运，但剧中出现的多处历史常识错误和穿帮镜头，却也让观众伤不起：比如提前生长500年的玉米、写有南宋诗人陆游诗词的字画、印在宋江额头摇摆不定的“囚”字、隐藏在潘金莲窗下的“棒球帽”等等。

　　电视剧《宫2》日前开机。编剧兼制片人于正昨日接受采访时，对于“完美的剧情”信心满满。同时他也披露，由于遭遇佟丽娅“放鸽子”，差一点因为没了女一号开不了机。尽管在《宫》走红后，有很多女星有意出演《宫2》，但也有不靠谱的。像有大牌女星就放话，如果杨幂不主演该剧，自己就不会演。

　　科比和贝西克塔斯之间的暧昧谈判似乎终于可以结束了，就在北京时间8月13日凌晨，从土耳其方面传来了一个最官方的消息，那就是科比方面已经正式终止了和土耳其豪门之间的谈判。这也就意味着，贝西克塔斯想签下科比的梦想正式宣告破灭！

　　*今天，2011年名人堂入选仪式圆满落幕，包括克里斯-穆林、特克斯-温特、罗德曼等在内的10位传奇人物齐聚一堂，共同入选了每一个篮球人的终极梦想--奈史密斯名人堂。

　　*香港女星钟丽缇被传婚姻亮红灯多时，日前，她在受访时承认自己与音乐人严铮在半年前离婚，结束了这场为时七年的婚姻。

　　昨日下午，在深圳市宝安区游泳馆内举行的大运会女子水球预赛第一轮最后一场比赛中，中国队以13比3，净胜10球的巨大优势完胜意大利队，赢得开门红。这场比赛，中国队中的广西选手马欢欢和王毅表现出色，她俩包办中国队一半之多的进球。

　　深圳大运会乒乓球项目的比赛在今日开始团体预赛的角逐。女团首轮，中国队3-0轻取新西兰取得开门红，范瑛在首盘为中国队取得开门红，此后饶静文在单打和双打上各贡献一分。

　　第26届世界大会游泳项目公开水域13日诞生赛会首枚金牌，意大利选手西蒙-鲁菲尼在男子10公里比赛中一骑绝尘，以领先第二名2分02秒的成绩第一个起水完成“马拉松”赛程。稍晚开赛的女子10公里竞逐，同样来自意大利的贝鲁尼以2小时06分49秒夺魁。

　　*13日，深圳大运会迎来首个比赛日，在刚刚结束的大运会男篮比赛中，塞尔维亚以72-67战胜澳大利亚队，取得开门红。

　　*今日，大运会女子120公里公路自行车赛开赛。经过3个多小时的艰苦骑行，来自韩国的选手Gu Sungeun以3小时31分42秒的成绩率先冲线，夺得冠军。这是本届大运会产生的第三枚金牌。

　　*本届大运会上，莫桑比克女篮原本与俄罗斯队、波兰和加拿大队同分在C组。它的缺席，也使得女篮比赛的第16名(最后一名)早早被“确定”。涉及的多个场馆的开赛时间也相应做了调整。

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。对中国人来说，醋早已超越食品范畴，成为不光在餐桌上更是在生活中必不可少的一件“事”。然而，继“地沟油”、“有毒添加剂酱油”之后，醋也不光彩地与潜规则挂上了钩--据王建忠的爆料，消费者平常喝的醋基本都是由醋精勾兑而成，真正纯酿的老陈醋在市场中并不多见。

　　对于王建忠的爆料，山西醋业协会除了否认“95%为醋精勾兑”的说法外，还表示，按国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在添加防腐剂的情况。

　　随着山西老陈醋的名头越来越响，必然会有假冒产品面世，在造假技术一日千里的情况下，质监部门用什么方式来分辨“李逵”和“李鬼”，需拿出严格的数据。目前，国内食品检测机构检测通过技术手段无法验明酿造醋和勾兑醋。企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。

　　由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。新标准将不含防腐剂，取消保质期，可久放不坏。另外，山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大好处，川芎对肝硬化、心血管病也有很好的预防作用。

　　【微评】醋产业协会副会长“自报家丑”，一下子打翻了“醋坛子”。有文章指出，这一次“醋坛子”被打翻了，表面上看，打翻“醋坛子”的人是爆料者王建忠，是误读王建忠爆料的舆论，而真正打翻“醋坛子”的其实是那只“对食品安全丧失信心”的无形之手。看来，为了公众的健康，唯有食品监管体制改革和政策层面真正到位，才能使我国的食品真正安全起来。

　　对于有些专家提出勾兑醋会危及健康，河南省调味品协会副会长朱光州认为那是在说外行话。

　　有人说经常食用添加冰醋酸的醋，有可能会烧坏食道和胃。而朱光州解释说，即使酸度到9的食醋，其PH值也在5到6之间，属于弱酸，而添加了冰醋酸的醋，PH值还是在这个范围，再加上做菜时醋的用量并不大，一被稀释，其酸性已经影响很小。“这怎么会烧坏食道和胃？”

　　▲线日，卫生部新闻发言人邓海华也表示，只要按规定生产，无论是酿造食醋还是配制食醋，都是符合安全标准的。真正的隐患在哪儿？工业用的冰醋酸，内含重金属。一些小作坊为了进一步降低成本，可能会使用工业冰醋酸。工业冰醋酸易含重金属，重金属致癌，这才是最大的危害。

　　用工业醋酸制成的假醋会对人体健康造成极大的伤害。工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。由于工业醋酸中含有重金属铬，铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。

　　据山西省食品工业研究所所长王勇亮介绍，食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。王勇亮所说的这种配制醋，就是一般消费者所认为的“勾兑醋”。两者区别就在于酿造食醋是经发酵而成的。

　　配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。据介绍，配制食醋国家是允许销售的，但必须是含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工业醋酸勾兑，就属于违法犯罪行为。这种醋造成重金属含量高，消费者长期食用会损害身体健康。

　　酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。如果是纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，而配制醋则必须注明是配制醋，否则就是商业欺诈行为。

　　购买食醋看标签就是一个有效区分酿造食醋和配制食醋的方法。有专家建议，应该统一标准，将“酿造食醋”或“配制食醋”字样写在更加醒目的位置，或者采用统一标识。

　　什么才是山西老陈醋呢？正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。山西来福老陈醋集团董事长荣学泽告诉记者，按照国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫做老陈醋。

　　山西老陈醋还是原产地域保护产品。山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。”

　　纯粮酿造的山西老陈醋将五谷精华通过蒸、酵、熏、淋、晒传统工艺萃取而成。未添加化学催化剂，靠生物自然发酵，之后再经过“夏伏晒、冬捞冰、反复淋”的天然酵化，使生物因子产生新的变化，保健成分大为增加。

　　酿造食醋营养价值非常高，消费者该如何选购呢？专家提醒要注意“一看二摇三闻”。